Rhubarb adalah sayuran yang terkenal dengan batangnya yang berwarna kemerahan dan rasanya yang asam.
Di Eropa dan Amerika Utara, ini dimasak dan sering kali dimaniskan. Di Asia, akarnya digunakan sebagai obat.
Artikel ini memberikan gambaran umum rinci tentang rhubarb, termasuk kegunaannya dan potensi manfaat kesehatannya.
Apa itu rhubarb?
Rhubarb terkenal dengan rasa asam dan batangnya yang tebal, yang biasanya dimasak dengan gula.
Batangnya memiliki warna yang bervariasi dari merah hingga merah muda hingga hijau pucat dan memiliki konsistensi yang mirip dengan seledri.
Sayuran ini membutuhkan musim dingin untuk tumbuh. Akibatnya, ini terutama ditemukan di daerah pegunungan dan beriklim sedang di seluruh dunia, terutama di Asia Timur Laut. Itu juga merupakan tanaman taman yang umum di Amerika Utara dan Eropa Utara.
Ada beberapa varietas dan spesies. Di Barat, varietas yang paling umum disebut kuliner atau taman rhubarb (Rheum x hybridum).
RINGKASANRhubarb adalah sayuran yang ditanam karena batangnya yang asam dan tebal, yang biasanya dimakan setelah dimasak dengan gula.
Bagaimana cara menggunakannya?
Rhubarb adalah sayuran yang tidak biasa karena rasanya sangat asam dan sedikit manis.
Faktanya, itu mudah disalahartikan sebagai buah. Menambah kebingungan, rhubarb secara resmi diklasifikasikan sebagai buah oleh Departemen Pertanian AS (USDA).
Karena rasanya yang asam, jarang dimakan mentah. Sebaliknya, biasanya dimasak - baik yang dimaniskan dengan gula atau digunakan sebagai bahan.
Baru pada abad ke-18, ketika gula menjadi murah dan mudah didapat, rhubarb menjadi makanan yang populer.
Sebelumnya, itu terutama digunakan sebagai obat. Faktanya, akarnya yang kering telah digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok selama ribuan tahun.
Hanya batangnya yang dimakan, paling sering dalam sup manis, selai, saus, pai, tart, crumbles, koktail, dan anggur rhubarb.
Karena pai rhubarb yang manis adalah makanan penutup tradisional di Inggris Raya dan Amerika Utara, sayuran ini terkadang disebut "tanaman pai".
RINGKASANRhubarb merupakan sayuran yang sering dikategorikan sebagai buah. Karena asamnya, gula ini secara teratur diberi gula untuk digunakan dalam selai dan makanan penutup.
Kandungan nutrisi rhubarb
Rhubarb tidak terlalu kaya akan nutrisi penting, dan kandungan kalorinya rendah.
Namun, ini adalah sumber vitamin K1 yang sangat baik, menyediakan sekitar 26–37% dari Nilai Harian (DV) dalam porsi 3,5 ons (100 gram) tergantung pada apakah itu dimasak.
Seperti buah dan sayuran lainnya, ia juga tinggi serat, memberikan jumlah yang sama seperti jeruk, apel, atau seledri.
Satu porsi 3,5 ons (100 gram) rhubarb matang dengan tambahan gula mengandung:
- Kalori: 116
- Karbohidrat: 31,2 gram
- Serat: 2 gram
- Protein: 0,4 gram
- Vitamin K1: 26% dari DV
- Kalsium: 15% dari DV
- Vitamin C: 6% dari DV
- Kalium: 3% dari DV
- Folat: 1% dari DV
Meskipun ada jumlah kalsium yang cukup dalam rhubarb, sebagian besar dalam bentuk kalsium oksalat antinutrien. Dalam bentuk ini, tubuh Anda tidak dapat menyerapnya secara efisien.
Ini juga cukup tinggi vitamin C, membanggakan 6% dari DV dalam porsi 3,5 ons (100 gram).
RINGKASANSatu porsi 3,5 ons (100 gram) rhubarb yang dimasak menyediakan 26% dari DV untuk vitamin K1. Ini juga merupakan sumber serat yang baik. Jika tidak, itu bukan sumber nutrisi penting yang signifikan.
Manfaat kesehatan dari rhubarb
Studi tentang manfaat kesehatan rhubarb terbatas.
Namun, beberapa penelitian telah meneliti efek komponen batang rhubarb yang diisolasi, seperti seratnya.
Dapat menurunkan kadar kolesterol
Batang rhubarb adalah sumber serat yang baik, yang dapat memengaruhi kolesterol Anda.
Dalam satu studi terkontrol, pria dengan kadar tinggi mengonsumsi 27 gram serat batang rhubarb setiap hari selama sebulan. Kolesterol total mereka turun 8% dan kolesterol LDL (jahat) mereka turun 9%.
Efek menguntungkan ini tidak eksklusif untuk serat rhubarb. Banyak sumber serat lain yang sama efektifnya.
Memberikan antioksidan
Rhubarb juga merupakan sumber antioksidan yang kaya.
Satu penelitian menunjukkan bahwa kandungan polifenol totalnya mungkin lebih tinggi daripada kangkung.
Antioksidan dalam rhubarb termasuk antosianin, yang bertanggung jawab atas warna merahnya dan dianggap memberi manfaat bagi kesehatan. Rhubarb juga tinggi proanthocyanidins, juga dikenal sebagai tanin kental.
Antioksidan ini mungkin bertanggung jawab atas beberapa manfaat kesehatan dari buah-buahan, anggur merah, dan kakao.
RINGKASANRhubarb adalah sumber serat dan antioksidan yang baik. Studi menunjukkan bahwa serat rhubarb dapat menurunkan kolesterol, tetapi penelitian tentang manfaat kesehatannya terbatas.
Kenapa rasanya asam?
Rhubarb mungkin adalah sayuran dengan rasa paling asam yang dapat Anda temukan.
Keasamannya terutama karena kadar asam malat dan oksalatnya yang tinggi. Asam malat adalah salah satu asam paling melimpah pada tumbuhan dan berkontribusi pada rasa asam pada banyak buah dan sayuran.
Menariknya, menumbuhkan rhubarb dalam kegelapan membuatnya kurang asam dan lebih empuk. Varietas ini dikenal sebagai rhubarb paksa, yang ditanam di musim semi atau akhir musim dingin.
RINGKASANRhubarb sangat asam, membuatnya sulit untuk dimakan mentah atau tanpa gula. Rasa asam terutama disebabkan oleh asam malat dan asam oksalat - meskipun rhubarb paksa jauh lebih tidak asam dibandingkan varietas lainnya.
Keamanan dan efek samping
Rhubarb adalah salah satu sumber makanan terkaya kalsium oksalat, bentuk paling umum dari asam oksalat pada tumbuhan.
Faktanya, menurut tradisi rakyat, rhubarb tidak boleh dipanen melewati akhir Juni, karena kadar asam oksalat dikatakan meningkat dari musim semi ke musim panas.
Zat ini sangat melimpah di daun, tetapi batangnya juga bisa mengandung jumlah yang tinggi, tergantung varietasnya.
Terlalu banyak kalsium oksalat dapat menyebabkan hiperoksaluria, suatu kondisi serius yang ditandai dengan penumpukan kristal kalsium oksalat di berbagai organ.
Kristal ini bisa membentuk batu ginjal. Hiperoksaluria yang berkelanjutan dapat menyebabkan gagal ginjal.
Tidak semua orang merespons oksalat makanan dengan cara yang sama. Beberapa orang secara genetik cenderung mengalami masalah kesehatan yang terkait dengan oksalat.
Kekurangan vitamin B6 dan asupan vitamin C yang tinggi juga dapat meningkatkan risiko Anda.
Selain itu, bukti yang berkembang menunjukkan bahwa masalah ini lebih buruk bagi mereka yang kekurangan bakteri usus menguntungkan tertentu. Menariknya, beberapa bakteri usus, seperti Formigenes Oxalobacter, menurunkan dan menetralkan oksalat makanan.
Meskipun laporan keracunan rhubarb jarang terjadi, pastikan Anda mengkonsumsinya dalam jumlah sedang dan hindari daunnya. Terlebih lagi, memasak rhubarb Anda dapat mengurangi kandungan oksalatnya hingga 30-87%.
RINGKASANRhubarb mungkin tinggi oksalat dan harus dimakan dalam jumlah sedang. Khususnya, memasak mengurangi kadar oksalatnya. Pastikan untuk menghindari daunnya.
Cara memasak rhubarb
Rhubarb bisa dimakan dengan berbagai cara. Biasanya digunakan dalam selai dan makanan penutup, yang mengandung banyak gula tambahan.
Meskipun demikian, mudah digunakan dalam resep rendah gula - atau bahkan dimasak tanpa gula sama sekali.
Beberapa ide kreatif termasuk salad rhubarb dan rhubarb crumble yang sehat. Anda juga bisa menambahkan sayuran ini atau selai ke dalam oatmeal pagi Anda.
RINGKASANRhubarb adalah bahan yang populer untuk crumbles, pie, dan selai - makanan yang biasanya sarat dengan gula. Namun, Anda juga dapat menemukan resep rhubarb dengan sedikit atau tanpa tambahan gula.
Garis bawah
Rhubarb adalah sayuran unik yang digunakan orang untuk memasak dan membuat kue.
Karena mungkin tinggi oksalat, Anda harus menghindari makan terlalu banyak dan mencoba memilih batang dari varietas oksalat rendah. Jika Anda rentan terhadap batu ginjal, sebaiknya hindari rhubarb sama sekali.
Sisi baiknya, rhubarb adalah sumber antioksidan, vitamin K, dan serat yang baik.
Selain itu, rasanya yang asam menjadikannya bahan yang sempurna untuk selai, remah, pai, dan makanan penutup lainnya.
.jpg)
