Apa Itu Susu Lab? Manfaat dan Kerugian

Orang mengandalkan sapi, kerbau, dan hewan lain untuk menghasilkan susu selama ribuan tahun.

Namun berkat kemajuan teknologi, beberapa perusahaan tertentu sudah mulai membuat susu di laboratorium.

Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana ini mungkin, dan apakah susu laboratorium mendekati rasa dan nutrisi susu dari hewan.

Artikel ini menjelaskan semua yang perlu Anda ketahui tentang susu lab, termasuk manfaat dan kekurangannya.

Susu laboratorium menjelaskan

Susu lab adalah jenis susu sapi yang tidak memerlukan hewan, tempat pemberian pakan, atau lahan pertanian. Sebaliknya, itu dibuat di dalam laboratorium. Saat ini sedang dalam pengembangan dan diharapkan akan diproduksi secara massal dalam beberapa tahun ke depan.

Tidak seperti susu nabati yang memiliki rasa dan komposisi nutrisi yang berbeda, susu lab dikatakan identik dengan susu sapi baik dari segi nutrisi maupun rasa.

Ini didasarkan pada premis yang sama dengan daging yang ditanam di laboratorium, yang menggunakan jaringan yang tumbuh dari sel hewan yang dipanen tanpa menyembelih hewan hidup.

Namun, susu lab tidak dibuat dari sel hewan. Sebaliknya, itu berasal dari ragi yang dimodifikasi.

Bagaimana cara membuatnya?

Replikasi protein susu adalah elemen kunci dalam produk susu buatan laboratorium. Proses ini mengandalkan fermentasi.

Perusahaan seperti Perfect Day, yang merupakan salah satu pelopor susu lab, memanfaatkan Trichoderma reesei ragi untuk mengubah gula nabati menjadi whey dan kasein, dua protein utama susu. Proses ini mirip dengan cara ragi lainnya memfermentasi gula menjadi alkohol atau roti beragi.

Untuk melakukannya, perusahaan memodifikasi ragi secara genetik dan memasukkan gen protein susu ke dalam DNA-nya. Perfect Day menyebut produk akhir mereka sebagai protein yang dibuat oleh tumbuhan - meskipun perusahaan lain mungkin menggunakan bakteri, jamur, atau mikroflora lain sebagai pengganti ragi.

Protein tersebut kemudian dipisahkan dari ragi dan sisa gula. Selanjutnya disaring dan dikeringkan menjadi bubuk.

Nantinya, bubuk protein ini dicampur dengan air, vitamin, mineral, serta lemak dan gula nabati dengan menggunakan proporsi nutrisi dalam susu sapi.

Perhatikan bahwa sementara ragi adalah organisme hasil rekayasa genetika (GMO), produk akhir dapat dianggap non-GMO karena protein dipisahkan dari ragi selama penyaringan.

Ringkasan

Susu laboratorium adalah versi susu sapi yang dibuat di laboratorium yang menggabungkan protein yang difermentasi ragi dengan air, zat gizi mikro, serta lemak dan gula nabati. Proses pembuatannya sepenuhnya bebas hewani.

Bagaimana jika dibandingkan dengan jenis susu lainnya?

Sampai saat ini, alternatif susu telah sepenuhnya berbahan dasar nabati. Ini termasuk almond, nasi, kelapa, dan susu kedelai.

Nutrisi mereka sangat bervariasi antara setiap jenis - dan bahkan lebih dibandingkan dengan susu sapi.

Misalnya, 1 cangkir (240 ml) susu sapi utuh berisi 7 gram protein, 8 gram lemak, dan 12 gram karbohidrat, sedangkan susu almond tanpa pemanis dalam jumlah yang sama hampir tidak mengandung 3 gram lemak dan 2 gram protein masing-masing. dan karbohidrat.

Sementara kandungan lemak dan karbohidrat mungkin berbeda di antara susu nabati, semua kecuali susu kedelai kekurangan protein.Lebih lanjut, banyak susu nabati kekurangan kalsium dan vitamin D kecuali pabrikan menambahkan nutrisi ini.

Sebaliknya, susu lab dirancang untuk mereplikasi komposisi karbohidrat, lemak, dan protein berkualitas tinggi dalam susu sapi. Faktanya, protein yang terbuat dari tumbuhan Perfect Day mengandung beta laktoglobulin - protein whey utama susu sapi - identik dengan sapi peliharaan.

Ingatlah bahwa informasi nutrisi tertentu tidak tersedia karena produk masih dalam pengembangan.

Ringkasan

Susu lab dimaksudkan untuk identik secara nutrisi dengan susu sapi, hingga proteinnya yang berkualitas tinggi. Oleh karena itu, susu dapat menyuplai lebih banyak nutrisi daripada kebanyakan susu alternatif, meskipun informasi nutrisi spesifik belum tersedia.

Manfaat kesehatan susu laboratorium

Susu laboratorium mungkin merupakan pilihan yang baik untuk orang-orang dengan intoleransi laktosa, serta mereka yang memiliki masalah etika atau lingkungan tentang susu standar.

Opsi bebas laktosa

Laktosa adalah gula yang hanya ditemukan dalam susu dari mamalia. Tubuh Anda membutuhkan enzim khusus yang disebut laktase untuk mencernanya, tetapi beberapa orang berhenti memproduksi laktase seiring bertambahnya usia dan dengan demikian menjadi tidak toleran terhadap laktosa. Beberapa kelompok etnis menghasilkan lebih sedikit laktase.

Jika seseorang dengan kondisi ini menelan produk susu, mereka mungkin mengalami sakit perut, kembung, diare, dan gas.

Menariknya, susu lab menggunakan gula nabati sebagai pengganti laktosa untuk mengembangkan kandungan karbohidrat susu.

Oleh karena itu, seperti susu nabati, susu lab cocok untuk penderita intoleransi laktosa.

Meskipun demikian, karena mengandung kasein, kemungkinan tidak aman bagi orang yang alergi terhadap protein susu sapi.

Ramah lingkungan dan vegan

Industri susu tidak hanya padat sumber daya tetapi juga merupakan sumber utama emisi gas rumah kaca (GRK) - yaitu karbon dioksida, metana, dan dinitrogen oksida - yang secara signifikan berkontribusi terhadap perubahan iklim.

Emisi GRK dari ternak mewakili 65% emisi ternak di seluruh dunia, di mana produksi susu mencapai sekitar 20%.

Selain itu, banyak sapi perah yang secara permanen dipelihara dalam operasi pemberian makan hewan terbatas (CAFO), yang menimbulkan masalah kesehatan masyarakat dan kesejahteraan hewan yang penting.

Faktor lingkungan dan etika ini terus memengaruhi konsumsi produk susu global, karena beberapa orang lebih suka mengurangi asupannya atau sama sekali menghindari produk susu.

Karena menghilangkan sapi dari persamaan, susu lab dianggap ramah lingkungan dan vegan. Dibandingkan dengan produksi susu, produksi susu lab memiliki jejak karbon yang jauh lebih kecil, tingkat polusi yang lebih rendah, dan tidak ada masalah kesejahteraan hewan.

Konon, beberapa orang mungkin menentang status vegan produk ini karena menggunakan gen dari protein susu dalam proses pembuatannya.

Ringkasan

Susu lab menawarkan berbagai manfaat kesehatan, lingkungan, dan etika dibandingkan susu sapi standar. Ini dipasarkan sebagai vegan, bebas laktosa, dan bebas hormon.

Potensi kerugian

FDA mengakui protein buatan tumbuhan sebagai aman, mengingat sejarah panjang penggunaannya Trichoderma reesei ragi dalam produksi pangan.

Namun, karena protein yang terbuat dari tumbuhan identik dengan protein susu sapi, orang yang alergi terhadap susu sapi juga dapat mengalami reaksi alergi terhadap susu lab - meskipun tidak berasal dari sapi.

Beberapa bahan lain dari susu lab, seperti lemak dan gula nabati, mungkin memiliki kelemahan tertentu - tetapi lebih banyak lagi yang akan diketahui setelah produk ini tersedia secara luas.

Harga jualnya dibandingkan dengan susu sapi dan susu nabati juga belum diketahui.

Ringkasan

Susu lab membutuhkan label alergen karena adanya protein yang berasal dari susu sapi. Terlebih lagi, gula dan lemak nabati mungkin memiliki kekurangan, meskipun informasi bahan tertentu belum tersedia.

Garis bawah

Susu laboratorium adalah minuman turunan laboratorium yang menggunakan whey dan kasein yang difermentasi ragi - dua protein utama susu - untuk membuat produk yang sangat mirip dengan susu sapi tanpa hewan, tempat pemberian pakan, atau gas rumah kaca yang terkandung dalam produksi susu konvensional.

Ini juga termasuk vitamin, mineral, dan gula dan lemak nabati. Meskipun dianggap vegan dan bebas laktosa, informasi nutrisi spesifiknya belum diketahui.

Susu laboratorium diharapkan dapat diproduksi secara massal dan tersedia di toko-toko dalam beberapa tahun.