Asam sitrat ditemukan secara alami pada buah jeruk, terutama lemon dan jeruk nipis. Itulah yang memberi mereka rasa asam, asam.
Bentuk asam sitrat yang diproduksi biasanya digunakan sebagai aditif dalam makanan, bahan pembersih, dan suplemen nutrisi.
Namun, bentuk produksi ini berbeda dari yang ditemukan secara alami pada buah jeruk.
Untuk alasan ini, Anda mungkin bertanya-tanya apakah itu baik atau buruk untuk Anda.
Artikel ini menjelaskan perbedaan antara asam sitrat alami dan buatan, serta membahas manfaat, penggunaan, dan keamanannya.
Apa Itu Asam Sitrat?
Asam sitrat pertama kali berasal dari jus lemon oleh seorang peneliti Swedia pada tahun 1784.
Senyawa yang tidak berbau dan tidak berwarna ini dihasilkan dari jus lemon hingga awal 1900-an ketika para peneliti menemukan bahwa itu juga bisa dibuat dari jamur hitam, Aspergillus niger, yang menghasilkan asam sitrat saat memakan gula.
Karena sifatnya yang asam dan terasa asam, asam sitrat terutama digunakan sebagai bahan penyedap dan pengawet - terutama dalam minuman ringan dan permen.
Itu juga digunakan untuk menstabilkan atau mengawetkan obat-obatan dan sebagai desinfektan terhadap virus dan bakteri.
RingkasanAsam sitrat adalah senyawa yang berasal dari jus lemon. Ini diproduksi hari ini dari jenis cetakan tertentu dan digunakan dalam berbagai aplikasi.
Sumber Pangan Alami
Buah jeruk dan jusnya adalah sumber asam sitrat alami terbaik.
Faktanya, kata sitrat berasal dari kata Latin jeruk .
Contoh buah jeruk meliputi:
- jeruk lemon
- jeruk nipis
- jeruk
- anggur
- jeruk keprok
- pomelos
Buah-buahan lain juga mengandung asam sitrat tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit. Ini termasuk:
- nanas
- stroberi
- raspberi
- cranberry
- ceri
- tomat
Minuman atau produk makanan yang mengandung buah-buahan ini - seperti saus tomat untuk tomat - juga mengandung asam sitrat.
Meskipun tidak terjadi secara alami, asam sitrat juga merupakan produk sampingan dari keju, anggur, dan produksi roti penghuni pertama.
Asam sitrat yang tercantum dalam bahan makanan dan suplemen diproduksi - bukan yang secara alami ditemukan dalam buah jeruk.
Pasalnya, pembuatan bahan tambahan dari buah jeruk ini terlalu mahal dan permintaannya jauh melebihi pasokan.
RingkasanLemon, jeruk nipis, dan buah jeruk lainnya adalah sumber alami utama asam sitrat. Buah-buahan lain yang mengandung lebih sedikit termasuk buah beri, ceri, dan tomat tertentu.
Sumber dan Penggunaan Buatan
Karakteristik asam sitrat menjadikannya aditif penting untuk berbagai industri.
Makanan dan minuman menggunakan sekitar 70% asam sitrat yang diproduksi, suplemen farmasi dan makanan menggunakan 20%, dan 10% sisanya digunakan untuk bahan pembersih.
Industri makanan
Asam sitrat yang diproduksi adalah salah satu bahan tambahan makanan paling umum di dunia.
Ini digunakan untuk meningkatkan keasaman, meningkatkan rasa, dan mengawetkan bahan.
Soda, jus, minuman bubuk, permen, makanan beku, dan beberapa produk susu sering kali mengandung asam sitrat buatan.
Itu juga ditambahkan ke buah dan sayuran kalengan untuk melindungi dari botulisme, penyakit langka tapi serius yang disebabkan oleh penghasil racun Clostridium botulinum bakteri.
Obat-obatan dan Suplemen Makanan
Asam sitrat adalah bahan pokok industri dalam obat-obatan dan suplemen makanan.
Itu ditambahkan ke obat-obatan untuk membantu menstabilkan dan mengawetkan bahan aktif dan digunakan untuk meningkatkan atau menutupi rasa obat kunyah dan berbasis sirup.
Suplemen mineral, seperti magnesium dan kalsium, mungkin mengandung asam sitrat - dalam bentuk sitrat - juga untuk meningkatkan penyerapan.
Disinfeksi dan Pembersihan
Asam sitrat adalah disinfektan yang berguna melawan berbagai bakteri dan virus.
Sebuah penelitian tabung reaksi menunjukkan bahwa itu mungkin efektif dalam mengobati atau mencegah norovirus manusia, penyebab utama penyakit bawaan makanan.
Asam sitrat dijual secara komersial sebagai disinfektan umum dan bahan pembersih untuk menghilangkan buih sabun, noda air sadah, kapur, dan karat.
Ini dipandang sebagai alternatif yang lebih aman untuk disinfektan konvensional dan produk pembersih, seperti pemutih quat dan klorin.
RingkasanAsam sitrat adalah aditif serbaguna untuk makanan, minuman, obat-obatan, dan suplemen makanan, serta produk pembersih dan desinfektan.
Manfaat Kesehatan dan Penggunaan Tubuh
Asam sitrat memiliki banyak manfaat dan fungsi kesehatan yang mengesankan.
Memetabolisme Energi
Sitrat - molekul asam sitrat yang terkait erat - adalah molekul pertama yang terbentuk selama proses yang disebut siklus asam sitrat.
Juga dikenal sebagai asam trikarboksilat (TCA) atau siklus Krebs, reaksi kimia dalam tubuh Anda ini membantu mengubah makanan menjadi energi yang dapat digunakan.
Manusia dan organisme lain memperoleh sebagian besar energinya dari siklus ini.
Meningkatkan Penyerapan Nutrisi
Mineral pelengkap tersedia dalam berbagai bentuk.
Tetapi tidak semua bentuk diciptakan sama, karena tubuh Anda menggunakannya dengan lebih efektif.
Asam sitrat meningkatkan ketersediaan hayati mineral, memungkinkan tubuh Anda menyerapnya dengan lebih baik.
Misalnya, kalsium sitrat tidak membutuhkan asam lambung untuk penyerapannya. Ini juga memiliki lebih sedikit efek samping - seperti gas, kembung, atau sembelit - daripada bentuk lain yang disebut kalsium karbonat.
Jadi, kalsium sitrat adalah pilihan yang lebih baik untuk orang dengan asam lambung yang lebih sedikit, seperti orang dewasa yang lebih tua.
Demikian pula, magnesium dalam bentuk sitrat diserap lebih sempurna dan lebih tersedia secara hayati daripada magnesium oksida dan magnesium sulfat.
Asam sitrat juga meningkatkan penyerapan suplemen seng.
Dapat Melindungi Terhadap Batu Ginjal
Asam sitrat - dalam bentuk kalium sitrat - mencegah pembentukan batu ginjal baru dan memecah batu ginjal yang sudah terbentuk.
Batu ginjal adalah massa padat yang terbuat dari kristal yang biasanya berasal dari ginjal Anda.
Asam sitrat melindungi dari batu ginjal dengan membuat urin Anda kurang menguntungkan untuk pembentukan batu.
Batu ginjal sering kali diobati dengan asam sitrat sebagai kalium sitrat. Namun, mengonsumsi makanan tinggi asam alami ini - seperti buah jeruk - dapat menawarkan manfaat pencegahan batu yang serupa.
RingkasanAsam sitrat membantu metabolisme energi, penyerapan mineral, dan pencegahan atau pengobatan batu ginjal.
Keamanan dan Risiko
Asam sitrat yang diproduksi umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh Food and Drug Administration (FDA).
Tidak ada penelitian ilmiah yang menyelidiki keamanan asam sitrat yang diproduksi ketika dikonsumsi dalam jumlah besar untuk waktu yang lama.
Namun, ada laporan penyakit dan reaksi alergi terhadap aditif.
Satu laporan menemukan nyeri sendi dengan pembengkakan dan kekakuan, nyeri otot dan perut, serta sesak napas pada empat orang setelah mereka mengonsumsi makanan yang mengandung asam sitrat buatan.
Gejala yang sama tidak diamati pada orang yang mengonsumsi asam dalam bentuk alami, seperti lemon dan jeruk nipis.
Para peneliti mengakui bahwa mereka tidak dapat membuktikan asam sitrat yang diproduksi bertanggung jawab atas gejala-gejala tersebut, tetapi merekomendasikan agar penggunaannya dalam makanan dan minuman untuk dipelajari lebih lanjut.
Dalam kedua kasus tersebut, para ilmuwan menyarankan bahwa gejala yang paling mungkin terkait dengan jamur yang digunakan untuk menghasilkan asam sitrat daripada senyawa itu sendiri.
RingkasanSebuah laporan kecil menunjukkan bahwa residu jamur dari asam sitrat yang diproduksi dapat menyebabkan alergi dan penyakit lain, tetapi ini belum dibuktikan.
Garis bawah
Asam sitrat secara alami ditemukan dalam buah jeruk, tetapi versi sintetis - dihasilkan dari sejenis jamur - biasanya ditambahkan ke makanan, obat-obatan, suplemen, dan bahan pembersih.
Meskipun residu jamur dari proses pembuatan dapat memicu alergi dalam kasus yang jarang terjadi, asam sitrat umumnya dianggap aman.
--and-how-to-eat-it.jpg)
