Bawang adalah industri sayuran segar terbesar ketiga di Amerika Serikat. Baik dicincang, ditumis, atau digoreng, bawang bombay bisa digunakan dalam segala hal mulai dari omelet hingga sup.
Tetapi mengiris dan memotong umbi yang lezat ini sering kali menyebabkan air mata dan hidung meler, bahkan jika sebagian besar juru masak setuju bahwa hasil akhirnya sepadan.
Air mata yang Anda tumpahkan saat memotong bawang tidak disebabkan oleh jenis emosi apa pun. Air mata refleks dirangsang oleh paparan iritan.
Sebelum Anda memasak tumis lagi, baca terus untuk mengetahui mengapa bawang membuat Anda menangis dan bagaimana menghindari air mata yang datang saat menyiapkan makanan pokok dapur yang populer ini.
Mengapa bawang membuatmu menangis?
Bawang adalah umbi yang matang di bawah tanah. Rumah bawah tanah bawang dihuni oleh makhluk seperti tikus, yang suka menggigit akar, umbi, dan umbi.
Untuk menghentikan hal ini terjadi, bawang dilengkapi dengan mekanisme pertahanan yang dirancang untuk melindunginya saat tumbuh dari hewan lapar.
Bawang memuntahkan enzim dan asam sulfenat saat kulitnya rusak. Senyawa ini bergabung untuk menghasilkan S-oksida propanetial, gas yang mengiritasi.
Propanethial S-oxide adalah agen lachrymatory, yang berarti menghasilkan air mata saat menyentuh mata. Propanethial S-oxide berubah menjadi asam sulfat saat menyentuh lapisan air yang menutupi dan melindungi bola mata Anda.
Tapi seperti bawang, mata Anda juga dilengkapi dengan mekanisme pertahanan yang dimaksudkan untuk melindunginya dari bahaya. Ketika saraf di setiap mata mendeteksi zat lachrymatory, mereka menghasilkan air mata untuk mengeluarkannya.
Beberapa orang lebih mungkin menangis saat memotong bawang daripada yang lain. Jika Anda sensitif atau alergi terhadap bawang bombay atau allium lainnya, reaksi Anda mungkin lebih parah atau mencakup gejala seperti:
- gatal-gatal
- gatal
- perasaan geli
Apakah jenis bawang itu penting?
Ada banyak jenis bawang merah, termasuk beberapa yang menghasilkan lebih sedikit air mata.
Bawang yang menghasilkan reaksi kimia paling keras memiliki banyak senyawa yang mengandung sulfur. Ini termasuk bawang kuning, merah, dan putih.
Jenis yang lebih manis, seperti daun bawang, memiliki lebih sedikit belerang, tidak terlalu menyengat, dan menghasilkan lebih sedikit air mata pada kebanyakan orang.
Melalui transformasi genetik, para ilmuwan tanaman juga telah menciptakan varietas bawang yang bebas air mata. Meskipun belum diproduksi secara massal, Anda dapat menemukan bawang bombai bebas air mata yang disebut Sunions di beberapa pasar khusus.
Apa sajakah pengobatan rumahan untuk air mata bawang?
Meski menyengat, bawang merah hanya mengganggu dan tidak berbahaya bagi mata.
Meski begitu, Anda pasti ingin mengobati mata yang iritasi dan terbakar dengan cepat untuk menghilangkan kemerahan dan mengurangi rasa tidak nyaman. Berikut beberapa tip untuk mengurangi tangisan akibat iritasi bawang merah:
- Beri jarak atau pembatas antara Anda dan bawang mentah yang Anda potong. Letakkan irisan bawang di bawah kaca atau perpanjang tempat kerja Anda.
- Bilas mata Anda dengan air bersih dan dingin.
- Letakkan kompres dingin atau mentimun dingin di atas mata Anda untuk membantu mengurangi iritasi.
- Gunakan tetes mata pelumas untuk membilas mata.
- Gunakan obat sakit mata lainnya, seperti bola kapas yang dibasahi dengan gel lidah buaya dan air atau obat tetes mata minyak jarak steril.
Bagaimana cara mencegah tangisan karena memotong bawang?
Pertama-tama, perlu diingat bahwa lamanya Anda menyimpan bawang bombay memengaruhi potensi dan kemampuannya menghasilkan air mata. Bawang yang lebih segar cenderung menyebabkan tangisan dibandingkan bawang yang telah disimpan dalam waktu lama.
Berikut beberapa tip lain untuk mencegah tangisan karena memotong bawang:
Potong bawang Anda dengan benar
Cara Anda memotong bawang dapat membantu mengurangi tangisan sampai batas tertentu.
Beberapa koki menyarankan untuk mengiris jauh dari Anda agar uap bawang tidak langsung naik ke mata Anda.
Bagaimanapun cara Anda mengirisnya, usahakan untuk tidak memotong bawang di dekat ujung akar. Inilah bagian yang mengandung konsentrasi senyawa sulfur tertinggi yang bisa bikin kamu nangis.
Menggunakan pisau tajam juga dapat membantu. Semakin tajam pisaunya, semakin sedikit kerusakan yang terjadi pada bawang, dan akibatnya semakin sedikit iritasi yang dilepaskan ke udara.
Gunakan air
Untuk mengurangi atau menghilangkan robekan bawang merah, Anda mungkin mendapatkan keberuntungan terbaik jika Anda mengurangi senyawa asam sulfat dalam bawang itu sendiri. Untuk melakukan ini, coba dinginkan bawang Anda dalam semangkuk air es selama 30 menit sebelum dipotong.
Beberapa orang juga lebih suka memotong bawang mereka saat direndam dalam air dingin. Ketahuilah bahwa mereka akan meludah dan mendesis dengan liar di penggorengan jika Anda membuangnya ke dalam minyak saat basah.
Orang lain menemukan bahwa iritasi mata mereka berkurang jika mereka mengeluarkan air saat mereka memotong bawang.
Lindungi diri Anda dari uap
Coba nyalakan kipas angin untuk mengedarkan udara atau memakai pelindung mata, seperti kacamata, saat Anda menyiapkan bawang.
Bekerja di bawah tudung masak, yang memasok ventilasi, juga dapat membantu.
Salah satu kisah lama mengatakan untuk menyimpan sepotong roti putih di mulut Anda saat memotong, berdasarkan teori bahwa roti akan menyerap uap bawang. Tidak ada bukti untuk ini, tapi itu layak dicoba.
Apa sajakah alternatif pengganti bawang?
Rasa khas bawang segar sulit ditiru. Tetapi Anda mungkin ingin mengganti bawang dalam masakan Anda jika bawang sering menyebabkan gejala mata yang tidak nyaman dan mengganggu.
Berikut beberapa alternatif dan bahan lain yang bisa Anda coba:
- Gunakan bawang pracut, yang tersedia baik segar maupun beku.
- Gunakan bawang bombay kering atau bubuk bawang bombay.
- Pilih allium lain yang tidak menyebabkan tangisan, seperti bawang putih, bawang merah, daun bawang, daun bawang, atau daun bawang.
- Gantilah kerenyahan bawang dengan lobak atau seledri dalam salad.
- Masak dengan adas, yang memberikan rasa licorice seperti beludru, bukan bawang karamel.
Bawa pulang
Mengolah bawang bombay sering kali menyebabkan reaksi kimia yang menyebabkan air mata bagi kebanyakan orang. Beberapa orang lebih sensitif terhadap bawang daripada yang lain.
Cobalah mendinginkan bawang bombai dengan es sebelum memotongnya untuk membantu mengurangi sengatannya.
Bawang putih, kuning, atau merah juga lebih mungkin membuat Anda menangis daripada bawang hijau. Bawang yang lebih manis lebih lembut di mata daripada bawang yang rasanya lebih menyengat.
