Bir adalah minuman beralkohol populer yang telah dinikmati orang di seluruh dunia selama ribuan tahun.
Faktanya, ini adalah minuman terpopuler ketiga setelah air dan teh.
Biasanya, bir dibuat menggunakan air, hop, ragi, dan barley - biji-bijian yang mengandung gluten.
Artikel ini membahas kandungan gluten bir dan berapa banyak gluten dalam beberapa jenis utama, serta apakah ada yang aman untuk individu dengan penyakit celiac.
Bagaimana kebanyakan bir dibuat
Pembuatan bir adalah proses kompleks yang melibatkan fermentasi.
Itu dibuat dengan memfermentasi gula dari biji-bijian menggunakan ragi, yang merupakan sejenis jamur. Ragi mencerna gula untuk menghasilkan alkohol.
Pembuatan bir biasanya melibatkan empat bahan utama:
- Air. Biasanya terdiri lebih dari 90% produk akhir, air adalah bahan utamanya.
- Hop. Bunga istimewa ini ditambahkan secara tradisional untuk memberikan rasa pahit yang unik.
- Gandum. Sebagai sumber gula untuk fermentasi, biji-bijian yang paling umum digunakan adalah jelai, gandum, dan gandum hitam - yang semuanya mengandung gluten.
- Ragi. Organisme hidup bersel tunggal ini mencerna gula untuk menghasilkan alkohol.
Pabrik bir juga dapat menggunakan biji-bijian, gula, perasa, dan aditif lain untuk memberikan warna, rasa, dan aroma yang unik pada bir mereka. Beberapa di antaranya mungkin juga mengandung gluten.
Jenis bir dan kandungan gluten
Orang dengan penyakit celiac harus benar-benar mengeluarkan gluten dari makanannya. Pada orang-orang ini, dapat merusak usus, serta menyebabkan sakit perut, diare, penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan penyerapan nutrisi yang buruk.
Itulah mengapa sangat penting bagi siapa pun dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten untuk menyadari kandungan gluten dalam makanan dan minuman mereka, termasuk bir.
Jumlah gluten dalam bir diukur dalam bagian per juta (ppm).
Di sebagian besar negara, makanan dan minuman harus mengandung kurang dari 20 ppm gluten agar dianggap bebas gluten.
Kebanyakan bir yang diseduh secara konvensional mengandung lebih dari 20 ppm gluten, meskipun jumlah pastinya bervariasi tergantung pada proses pembuatan dan bahan yang digunakan.
Berikut adalah kandungan gluten rata-rata dari jenis bir yang umum:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3.120 ppm
- Bir gandum: 25.920 ppm
Seperti yang Anda lihat, jenis bir yang paling umum mengandung kadar gluten yang tidak aman bagi penderita penyakit celiac.
RingkasanKebanyakan bir dibuat menggunakan biji-bijian dan bahan tambahan lain yang mengandung gluten, yang membuatnya tidak aman bagi penderita penyakit celiac.
Varietas bebas gluten
Di sebagian besar negara - termasuk Amerika Serikat, Kanada, dan banyak negara Eropa - bir harus mengandung gluten kurang dari 20 ppm agar diberi label bebas gluten.
Administrasi Makanan dan Obat (FDA) menyarankan sebagian besar individu dengan penyakit celiac dapat mengonsumsi tingkat gluten ini tanpa efek samping.
Untuk memenuhi standar ini, beberapa pabrik membuat minuman dari biji-bijian alami bebas gluten, seperti beras, jagung, sorgum, dan millet.
Selain itu, beberapa pabrik khusus menyediakan fasilitas bebas gluten untuk membantu menghindari kontaminasi silang dengan gluten selama proses pembuatan bir.
Pabrik lain telah mengembangkan teknik untuk mengurangi gluten dalam bir tradisional berbasis barley, menghasilkan bir yang dihilangkan gluten.
Namun, tidak ada jaminan bahwa bir yang dihilangkan gluten aman untuk penderita penyakit celiac. Meskipun telah diproses untuk membantu mengurangi kandungan gluten, tidak ada tes yang dapat diandalkan untuk memverifikasi jumlah gluten yang dikandungnya.
Untuk individu dengan penyakit celiac, yang terbaik adalah tetap menggunakan varietas berlabel bebas gluten.
ringkasanBir berlabel bebas gluten kemungkinan aman untuk individu dengan penyakit celiac. Varietas ini dibuat menggunakan biji-bijian bebas gluten di fasilitas yang mencegah kontaminasi silang dengan gluten.
Bagaimana menemukan bir bebas gluten
Bir bebas gluten semakin populer.
Minta vendor bir lokal Anda untuk menunjukkan pilihan bir bebas gluten mereka, lalu pastikan Anda membeli produk yang tepat dengan membaca kemasannya dengan cermat.
Cari frasa atau simbol yang menunjukkan bahwa produk tersebut bebas gluten. Ingatlah bahwa standar pelabelan berbeda-beda di setiap negara.
Jika tidak jelas apakah bir pilihan Anda mengandung gluten, mungkin bermanfaat untuk menghubungi produsen secara langsung atau memilih variasi lain dengan label langsung.
Sebagai alternatif, pertimbangkan untuk memilih anggur atau minuman keras suling, karena ini biasanya bebas gluten. Namun, perlu diingat bahwa produk berbeda-beda. Apa pun minuman yang Anda pilih, yang terbaik adalah memeriksa labelnya dengan cermat.
RingkasanUntuk memastikan Anda membeli bir bebas gluten, baca dengan cermat kemasan untuk frasa atau simbol yang diatur yang menunjukkan bahwa produk tersebut bebas gluten. Banyak merek akan mengatakan ini secara eksplisit pada label.
Garis bawah
Kebanyakan bir mengandung gluten, karena secara tradisional diseduh menggunakan biji-bijian yang mengandung gluten - biasanya jelai, gandum, atau gandum hitam.
Namun, ada banyak pilihan bebas gluten. Beberapa varietas dibuat menggunakan biji-bijian bebas gluten, dan banyak pabrik bir yang menyediakan fasilitas bebas gluten.
Karena sebagian besar negara mematuhi standar pelabelan yang ketat, varietas yang memiliki label bebas gluten yang diatur kemungkinan aman untuk individu dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
