Jika Anda seorang pecinta kuliner petualang yang menyukai telur, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa telur bebek muncul di menu restoran, di pasar petani, dan bahkan di beberapa toko bahan makanan.
Telur bebek terkenal karena ukurannya hampir 50% lebih besar dari telur ayam betina berukuran besar. Mereka memiliki kuning telur yang besar, keemasan, dan lembut, dan banyak orang menyukai mereka karena rasanya yang kaya dan ekstra telur.
Cangkangnya juga memanjakan mata. Dibandingkan dengan kulit telur ayam putih atau coklat, telur bebek memiliki berbagai warna, termasuk biru pucat, biru kehijauan, abu-abu arang, dan kadang-kadang putih.
Warnanya tergantung pada jenis itik, meskipun warna cangkang terkadang bervariasi bahkan dalam ras yang sama.
Artikel ini mengulas telur bebek, termasuk nutrisi, manfaat, dan efek samping yang mungkin Anda alami dari makan telur bebek.
Nutrisi
Telur adalah sumber protein berkualitas tinggi yang sangat baik. Mereka memasok semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda untuk membangun protein. Kuning telur kaya akan lemak dan kolesterol, serta banyak vitamin dan mineral.
Telur bebek sedikit lebih bergizi daripada telur ayam - sebagian karena ukurannya. Telur bebek rata-rata memiliki berat sekitar 2,5 ons (70 gram), sedangkan telur ayam besar hampir 1,8 ons (50 gram).
Dengan demikian, Anda mendapatkan lebih banyak nutrisi dalam satu telur bebek daripada yang Anda dapatkan dalam satu telur ayam.
Namun, jika Anda membandingkan keduanya, telur bebek masih lebih unggul. Tabel ini menunjukkan rincian nutrisi untuk masing-masing porsi 3,5 ons (100 gram) - sekitar satu setengah telur bebek dan dua telur ayam.
Telur bebek memiliki berbagai macam vitamin dan mineral. Terutama, mereka mengandung vitamin B12 hampir sepanjang hari, yang dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah, sintesis DNA, dan fungsi saraf yang sehat.
ringkasanTelur bebek berukuran sedikit lebih besar dari telur ayam yang berukuran besar. Mereka juga merupakan sumber protein, lemak, dan berbagai macam vitamin dan mineral yang sangat baik.
Keuntungan sehat
Telur sering dianggap sebagai makanan yang sempurna karena sangat bergizi. Selain itu, mereka mengandung berbagai senyawa yang dapat memberikan manfaat kesehatan lainnya.
Kuning telur bebek mendapatkan warna kuning jingga dari pigmen alami yang disebut karotenoid. Ini adalah senyawa antioksidan yang dapat melindungi sel dan DNA Anda dari kerusakan oksidatif, yang dapat menyebabkan penyakit kronis dan terkait usia.
Karotenoid utama dalam kuning telur adalah karoten, cryptoxanthin, zeaxanthin, dan lutein, yang terkait dengan penurunan risiko degenerasi makula terkait usia (AMD), katarak, penyakit jantung, dan beberapa jenis kanker.
Kuning telur juga kaya akan lesitin dan kolin. Kolin adalah nutrisi mirip vitamin yang penting untuk membran sel yang sehat, serta otak, neurotransmiter, dan sistem saraf Anda. Lesitin diubah menjadi kolin dalam tubuh Anda.
Kolin sangat penting untuk kesehatan otak. Sebuah penelitian pada hampir 2.200 orang dewasa yang lebih tua menunjukkan bahwa kadar kolin yang lebih tinggi dalam darah dikaitkan dengan fungsi otak yang lebih baik.
Ini juga nutrisi penting selama kehamilan, karena kolin mendukung perkembangan otak janin yang sehat.
Bagian putih dari bebek dan jenis telur lainnya terkenal kaya akan protein, tetapi juga dapat melindungi Anda dari infeksi. Peneliti telah mengidentifikasi banyak senyawa dalam putih telur yang memiliki sifat antibakteri, antivirus, dan antijamur.
ringkasanSelain nutrisi esensial, telur bebek memiliki banyak senyawa penunjang kesehatan lainnya. Mereka bermanfaat untuk kesehatan mata dan otak, dan dapat melindungi Anda dari infeksi dan penyakit terkait usia.
Kekhawatiran bagi sebagian orang
Terlepas dari potensi manfaat kesehatannya, telur bebek mungkin bukan pilihan yang baik untuk semua orang.
Alergi
Protein telur adalah alergen yang umum. Ini adalah salah satu alergi makanan yang paling umum pada bayi dan anak-anak, meskipun kebanyakan anak cenderung mengatasi alergi telur.
Gejala alergi telur dapat berkisar dari ruam kulit hingga gangguan pencernaan, muntah, atau diare. Dalam kasus yang parah, alergi makanan dapat menyebabkan anafilaksis, yang dapat memengaruhi pernapasan Anda dan mengancam nyawa.
Protein dalam telur bebek dan ayam mirip tetapi tidak identik, dan ada beberapa kasus orang mengalami respons alergi terhadap satu jenis telur tetapi tidak pada yang lain. Jadi, meski Anda bereaksi terhadap telur ayam, Anda mungkin masih bisa makan telur bebek.
Namun, Anda harus selalu berhati-hati dan memeriksa dengan penyedia layanan kesehatan Anda sebelum mencoba telur bebek jika Anda diketahui atau dicurigai memiliki alergi terhadap telur lain.
Penyakit jantung
Telur bebek memiliki kandungan kolesterol yang cukup tinggi, tetapi sebagian besar penelitian setuju bahwa kolesterol dalam kuning telur tidak meningkatkan risiko penyakit jantung pada orang sehat.
Kuning telur telah terbukti meningkatkan kadar kolesterol LDL (jahat) pada beberapa orang, tetapi kuning telur juga sering meningkatkan kolesterol HDL (baik).
Namun, karena kandungan kolesterolnya yang tinggi, telur bebek mungkin tidak aman untuk semua orang, terutama jika Anda menderita diabetes atau memiliki riwayat penyakit jantung dalam keluarga.
Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa kolin dalam kuning telur dapat menjadi faktor risiko lain untuk penyakit jantung.
Bakteri di usus Anda mengubah kolin menjadi senyawa yang disebut trimetilamina N-oksida (TMAO). Beberapa penelitian telah mengaitkan kadar TMAO dalam darah yang lebih tinggi dengan peningkatan risiko penyakit jantung. Orang yang mengonsumsi makanan berlemak tinggi menghasilkan lebih banyak TMAO.
Namun, tidak jelas apakah TMAO merupakan faktor risiko itu sendiri, atau keberadaannya merupakan indikator risiko penyakit jantung. Beberapa makanan seperti ikan, secara alami tinggi TMAO, namun makan lebih banyak ikan direkomendasikan sebagai cara untuk mengurangi risiko penyakit jantung.
Keamanan
Keamanan pangan dan, khususnya, risiko penyakit bawaan makanan seperti salmonellosis akibat Salmonella bakteri sering menjadi perhatian pada telur.
Salmonella Wabah infeksi dari makan telur bebek kadang-kadang dilaporkan, termasuk wabah yang meluas pada tahun 2010 di Inggris dan Irlandia.
Di beberapa bagian Thailand, kadar logam berat yang tinggi telah terdeteksi pada telur bebek.
Telur bebek sangat populer di banyak tempat di dunia, terutama Asia. Namun, banyak negara lain tidak memiliki standar keamanan yang sama dengan yang ada di Amerika Serikat
Semua telur cangkang olahan - sebagai lawan dari produk telur beku, kering, atau cair - yang dijual di Amerika Serikat diatur oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), yang menetapkan standar keamanan untuk telur cangkang dari peternakan ke meja.
Mereka merekomendasikan memilih telur dengan cangkang bersih dan tidak retak dan mendinginkannya pada suhu 40 ° F (4 ° C) atau lebih rendah di rumah dan memasaknya sampai kuning telurnya kencang.
Selain itu, bayi, anak-anak, wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan siapa pun dengan sistem kekebalan yang lemah berisiko lebih tinggi tertular. Salmonella, jadi sebaiknya hindari telur setengah matang. Tidak ada yang boleh makan telur mentah.
ringkasanTelur bebek mungkin bukan pilihan yang baik jika Anda memiliki alergi telur atau berisiko tinggi terkena penyakit jantung. USDA mengatur telur bebek dan menyarankan agar Anda menyimpan dan memasaknya dengan benar untuk menghindari penyakit bawaan makanan.
Cara menggunakan telur bebek
Anda dapat menggunakan telur bebek dengan cara yang sama seperti Anda menggunakan telur ayam - rebus, orak-arik, dalam telur dadar, atau untuk dipanggang.
Untuk merebusnya hingga matang, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, matikan api, tutupi, dan diamkan selama 12 menit. Dinginkan dengan merendamnya dalam air es.
Mengingat bahwa mereka lebih tinggi lemak daripada telur ayam, mereka menambahkan kekayaan yang enak pada makanan yang dipanggang. Mereka juga akan membuat telur dadar yang memuaskan dan telur orak-arik ekstra lembut.
Jika Anda menggunakannya untuk memanggang atau memasak, perlu diingat bahwa sebagian besar resep membutuhkan telur ayam besar. Karena telur bebek lebih besar, Anda mungkin perlu menyesuaikan resep dengan menggunakan lebih sedikit telur bebek, lebih sedikit cairan, atau lebih banyak bahan kering.
Resep Anda mungkin juga memiliki warna yang lebih keemasan karena kuning telurnya yang lebih besar dan berwarna lebih pekat.
ringkasanAnda bisa makan telur bebek dengan cara yang sama seperti Anda makan telur jenis lain. Mereka memiliki rasa dan tekstur yang kaya. Jika Anda ingin memanggang dengan mereka atau menggunakannya dalam resep, Anda mungkin perlu menyesuaikan resep Anda untuk memperhitungkan ukurannya yang lebih besar.
Garis bawah
Telur bebek adalah makanan lezat yang pantas untuk dicoba jika Anda menemukannya. Anda dapat menggunakannya seperti Anda menggunakan telur ayam dan menikmati rasanya yang lebih kaya dan tekstur yang lebih berlemak.
Ukurannya lebih besar dan sedikit lebih bergizi daripada telur ayam. Mereka juga menyediakan antioksidan dan senyawa penting yang dapat bermanfaat bagi mata dan otak Anda, serta melindungi Anda dari penyakit atau infeksi terkait usia.
Tanyakan kepada penyedia layanan kesehatan Anda sebelum mencobanya jika Anda memiliki alergi telur atau disarankan untuk membatasi telur karena alasan kesehatan lainnya.
