Kacang mete adalah kacang pohon yang populer dikonsumsi di seluruh dunia.
Mereka dianggap bergizi dan mungkin menawarkan banyak manfaat kesehatan, seperti meningkatkan kontrol gula darah di antara penderita diabetes tipe 2 dan mengurangi kolesterol total dan LDL (jahat).
Beberapa orang suka makan kacang mete sendiri, dicampur dengan mentega kacang mete, atau dihaluskan menjadi krim bebas susu untuk sup, saus, dan es krim.
Namun, banyak orang yang tidak menyadari bahwa mengonsumsi kacang mete dalam bentuk tertentu bisa berbahaya, karena mengandung racun berbahaya yang disebut urushiol.
Artikel ini membahas apa yang membuat kacang mete tertentu beracun dan bagaimana menikmati kacang pohon ini tanpa risiko keracunan.
Pemanenan dan pengolahan jambu mete
Kacang mete tumbuh di pohon jambu mete (Anacardium occidentale). Karenanya, mereka diklasifikasikan sebagai sejenis kacang pohon.
Pohon jambu mete dewasa tumbuh buah berbiji merah atau kuning berbentuk buah pir yang disebut jambu mete. Kacang mete sendiri tumbuh di dalam cangkang abu-abu di ujung buah tersebut.
Kacang mete siap dipanen saat buah jambu mete mulai berguguran dari pohonnya. Apel jambu mete, yang bisa dimakan tapi sangat mudah busuk, dikumpulkan.
Kacang mete yang masih dalam cangkangnya dikeluarkan dari ujung buah dan dapat dikeringkan di bawah sinar matahari, tergantung proses pabriknya. Kacang mete ini mentah dan tidak dijual karena berisiko terkena urushiol.
Kacang mete mentah kemudian dipanggang dengan api besar, baik dengan cara dikukus dalam drum besar yang berputar atau tong minyak mendidih untuk menghilangkan sisa urushiol sebelum dikupas, dikeringkan seluruhnya, dan dikupas.
Saat ini, kacang mete ini masih sering diberi label mentah, karena tidak ada tambahan perasa.
Kacang mete dapat dipanggang untuk kedua kalinya untuk tujuan penyedap jika dijual sebagai kacang mete panggang. Putaran pemanggangan lainnya juga dapat membantu memastikan sisa urushiol yang tersisa dihilangkan sebelum dijual.
Kacang mete komersial kemudian siap untuk pemeriksaan kualitas, pengemasan, dan penjualan.
RINGKASANKacang mete yang benar-benar mentah masih ada dalam cangkangnya, yang tidak bisa dimakan. Bahkan kacang mete yang dijual mentah telah dipanggang sekali setelah dipanen dan dikupas dengan hati-hati untuk menghilangkan sisa minyak beracun.
Racun apa yang dikandungnya?
Kacang mete secara alami mengandung racun yang disebut urushiol.
Urushiol adalah zat yang ditemukan di semua anggota Anacardiaceae keluarga pohon, yang meliputi kacang mete, mangga, poison ivy, poison oak, sumac, paprika Peru, dan pistachio.
Sementara urushiol berada di semua bagian tanaman, termasuk akar, batang, dan daun, urushiol juga cenderung menempel di minyak di antara cangkang mete dan kacang di dalamnya.
Kontak dengan urushiol biasanya menyebabkan dermatitis kontak alergi, ruam kulit yang tertunda pada manusia yang mirip dengan yang mungkin Anda alami setelah terpapar racun ivy.
Ruam kulit akibat urushiol muncul sebagai benjolan atau bercak pada kulit yang gatal, meradang, dan mungkin mengeluarkan sekresi, bahkan berpotensi menyebabkan sensasi terbakar yang intens atau pembengkakan lokal.
Sebuah laporan tahun 1982 dari Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menguraikan bagaimana 7.500 kantong kacang mete yang mengandung residu urushiol dijual di sepanjang Pantai Timur sebagai bagian dari penggalangan dana, menyebabkan sekitar 20% pembeli mengalami ruam.
Dalam penelitian hewan yang lebih tua, ekstrak kulit kacang mete diumpankan ke tikus dalam jumlah yang bervariasi, menghasilkan berbagai gejala, termasuk menjilati, menggaruk, gemetar, meningkatkan kepekaan nyeri, sekresi lendir, perilaku pasif, dan bahkan kematian.
Jenis dan tingkat reaksinya mungkin tergantung pada seberapa banyak Anda terpapar urushiol dan apakah Anda mengonsumsinya atau melakukan kontak langsung dengan kulit.
RINGKASANKacang mete mentah dalam cangkangnya mengandung urushiol, racun yang menyebabkan reaksi alergi pada kulit tertunda yang mirip dengan yang disebabkan oleh poison ivy. Seberapa parah gejala Anda mungkin tergantung pada dosis, jenis kontak, dan bagaimana tubuh Anda merespons alergen.
Apakah kacang mete yang dibeli di toko aman?
Memanggang atau mengukus kacang mete yang dikupas pada suhu tinggi menghilangkan urushiol yang mungkin telah meresap melalui cangkang dan ke dalam kacang, sehingga aman untuk dikonsumsi.
Inilah sebabnya mengapa kacang mete tidak dijual di toko-toko dengan cangkangnya masih utuh, serta mengapa mereka biasanya dijual dengan cara dipanggang atau di tempat lain jika terkena panas.
Bahkan kacang mete yang diberi label mentah di toko telah dikupas dan diberi perlakuan panas, baik melalui pemanggangan atau penguapan, untuk menghilangkan residu urushiol. Mentah, dalam pengertian ini, menunjukkan bahwa mereka tidak memiliki apa pun yang ditambahkan ke dalamnya, seperti garam atau penyedap rasa.
Oleh karena itu, Anda dapat yakin bahwa kacang mete yang Anda beli dari toko aman dikonsumsi, karena telah disiapkan secara komersial untuk menghilangkan urushiol yang terbentuk secara alami.
RINGKASANKacang mete yang dibeli di toko telah diproses dengan hati-hati dan disiapkan untuk menghilangkan residu urushiol yang tidak diinginkan sebelum mencapai konsumen. Hal ini berlaku bahkan untuk kacang mete yang diolah secara komersial yang diberi label sebagai mentah.
Garis bawah
Kacang mete mengandung racun alami yang disebut urushiol dalam keadaan mentah dan belum diolah. Racun ditemukan di sekitar cangkang mete dan bisa keluar ke bagian luar kacang itu sendiri.
Jika Anda memegang atau mengonsumsi kacang mete dalam bentuk mentah, kemungkinan besar Anda akan mengalami reaksi yang mirip dengan poison ivy, seperti ruam kulit yang gatal dan meradang yang dapat menyebabkan sensasi terbakar.
Namun, bahkan kacang mete yang diberi label mentah di toko bahan makanan telah dikupas dan diberi perlakuan panas untuk menghilangkan residu urushiol untuk mencegah konsumen mengalami reaksi ini.
.jpg)
