Minyak kedelai adalah minyak nabati yang diekstrak dari biji tanaman kedelai.
Antara 2018 dan 2019, sekitar 62 juta ton (56 juta metrik ton) minyak kedelai diproduksi di seluruh dunia, menjadikannya salah satu minyak goreng paling umum yang tersedia.
Ini juga sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai metode memasak, termasuk:
- penggorengan
- pembakaran
- pembakaran
Plus, ini telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, terutama yang berhubungan dengan jantung, kulit, dan tulang Anda.
Namun, minyak kedelai adalah minyak olahan yang kaya akan lemak omega-6, dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsinya dapat dikaitkan dengan beberapa efek kesehatan negatif.
Artikel ini mencakup 6 manfaat kesehatan potensial dari minyak kedelai, ditambah kemungkinan kerugiannya.
.jpg)
1. Titik asap tinggi
Titik asap minyak adalah suhu di mana lemak mulai terurai dan teroksidasi. Ini menghasilkan pembentukan senyawa berbahaya penyebab penyakit yang disebut radikal bebas, yang dapat menyebabkan stres oksidatif dalam tubuh.
Minyak kedelai memiliki titik asap yang relatif tinggi sekitar 450 ° F (230 ° C).
Sebagai referensi, minyak zaitun extra-virgin yang tidak dimurnikan memiliki titik asap sekitar 375 ° F (191 ° C), sedangkan minyak canola memiliki titik asap 428–450 ° F (220–230 ° C).
Hal ini membuat minyak kedelai menjadi pilihan yang baik untuk metode memasak dengan panas tinggi seperti memanggang, memanggang, menggoreng, dan menumis, karena dapat menahan suhu tinggi tanpa rusak.
RingkasanMinyak kedelai memiliki titik asap yang relatif tinggi, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk memasak dengan api besar.
2. Kaya lemak yang menyehatkan jantung
Minyak kedelai sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh ganda, yang merupakan jenis lemak yang menyehatkan jantung yang dikaitkan dengan beberapa manfaat.
Faktanya, penelitian menunjukkan bahwa menukar lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda dalam makanan Anda dapat dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah.
Satu ulasan besar dari 8 studi menunjukkan bahwa ketika peserta mengganti 5% dari total kalori harian mereka dari lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda, mereka memiliki risiko 10% lebih rendah untuk penyakit jantung.
Perdagangan lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda juga dapat mengurangi kadar kolesterol LDL (jahat), yang merupakan faktor risiko utama penyakit jantung.
RingkasanMinyak kedelai sebagian besar terdiri dari lemak tak jenuh ganda, yang dikaitkan dengan penurunan kadar kolesterol dan penurunan risiko penyakit jantung.
3. Dapat mendukung kesehatan tulang
Hanya 1 sendok makan (15 mL) minyak kedelai yang mengandung 25 mcg vitamin K, menghabiskan sekitar 20% dari Nilai Harian yang direkomendasikan (DV) dalam satu porsi.
Meskipun vitamin K mungkin paling terkenal karena pengaruhnya terhadap pembekuan darah, vitamin K juga memainkan peran penting dalam mengatur metabolisme tulang.
Penelitian menunjukkan bahwa vitamin K diperlukan untuk sintesis protein spesifik yang penting untuk menjaga massa tulang, seperti osteocalcin.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa diet kaya lemak tak jenuh ganda dapat membantu melindungi dari keropos tulang terkait usia. Namun, penelitian terbatas, dan lebih banyak penelitian diperlukan untuk memastikan efek potensial ini.
Studi 2 tahun lainnya pada 440 wanita menemukan bahwa mengonsumsi 5 mg vitamin K setiap hari dikaitkan dengan risiko patah tulang yang lebih rendah.
Terlebih lagi, satu penelitian pada hewan menunjukkan bahwa memberikan minyak kedelai kepada tikus selama 2 bulan mengurangi penanda peradangan dan membantu menyeimbangkan kadar mineral dalam darah dan tulang, menunjukkan bahwa hal itu dapat membantu mencegah keropos tulang.
Namun, penelitian besar dan berkualitas tinggi tambahan diperlukan untuk mengevaluasi efek minyak kedelai pada kesehatan tulang pada manusia.
RingkasanMinyak kedelai kaya akan vitamin K, yang dapat membantu menjaga kekuatan tulang dan mengurangi risiko patah tulang. Satu penelitian pada hewan juga menemukan bahwa minyak dapat membantu mencegah keropos tulang.
4. Mengandung asam lemak omega-3
Minyak kedelai mengandung asam lemak omega-3 dalam jumlah yang baik di setiap sajian.
Asam lemak omega-3 telah dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan dan memainkan peran integral dalam kesehatan jantung, perkembangan janin, fungsi otak, dan kekebalan.
Meningkatkan asupan asam lemak omega-3 juga dapat membantu mengurangi peradangan, yang diduga terlibat dalam perkembangan kondisi kronis seperti penyakit jantung, kanker, dan diabetes.
Meskipun minyak kedelai memang mengandung asam lemak omega-3 alpha-linolenic acid (ALA), konversi ALA menjadi asam lemak esensial DHA dan EPA sangat tidak efisien.
Faktanya, penelitian menunjukkan bahwa hanya <0,1–7,9% ALA diubah menjadi EPA dan <0,1–3,8% ALA diubah menjadi DHA.
Karena alasan ini, minyak kedelai bukanlah sumber DHA dan EPA yang dapat diandalkan, yang merupakan lemak esensial yang dibutuhkan untuk fungsi sel.
Plus, meskipun minyak kedelai mengandung beberapa lemak omega-3, itu jauh lebih tinggi dalam asam lemak omega-6.
Meskipun Anda memang membutuhkan kedua jenis tersebut, kebanyakan orang mendapatkan terlalu banyak asam lemak omega-6 dalam makanan mereka dan tidak mencukupi omega-3. Ini dapat menyebabkan peradangan dan penyakit kronis.
Oleh karena itu, yang terbaik adalah memasangkan minyak kedelai dengan berbagai makanan lain yang juga mengandung asam lemak omega-3, seperti:
- ikan salmon
- biji rami
- kenari
RingkasanMinyak kedelai mengandung asam lemak omega-3, yang berperan penting dalam meningkatkan kesehatan dan mencegah penyakit kronis.
5. Meningkatkan kesehatan kulit
Minyak kedelai sering terlihat pada daftar bahan serum, gel, dan lotion perawatan kulit - dan untuk alasan yang bagus.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak kedelai dapat bermanfaat bagi kesehatan kulit.
Misalnya, satu penelitian yang melibatkan enam orang menunjukkan bahwa mengoleskan minyak ini ke kulit mereka meningkatkan penghalang alami untuk membantu mempertahankan kelembapan.
Studi lain menemukan bahwa mengoleskan minyak kedelai secara topikal membantu melindungi terhadap peradangan kulit yang disebabkan oleh radiasi ultraviolet.
Minyak kedelai juga kaya vitamin E, nutrisi anti inflamasi yang dapat menunjang kesehatan kulit.
Studi menunjukkan bahwa vitamin E dapat melindungi dari kerusakan kulit dan membantu mengobati kondisi kulit tertentu, seperti jerawat dan dermatitis atopik.
RingkasanMinyak kedelai kaya akan vitamin E, nutrisi yang dapat membantu meningkatkan kesehatan kulit. Menerapkannya secara topikal dapat melindungi dari peradangan dan membantu kulit mempertahankan kelembaban.
6. Serbaguna dan mudah digunakan
Minyak kedelai memiliki rasa yang lembut dan netral yang dapat cocok dengan hampir semua resep yang membutuhkan minyak goreng.
Ini bekerja sangat baik jika dipadukan dengan cuka dan sedikit garam dan merica untuk membuat saus salad yang mudah.
Berkat titik asapnya yang tinggi, minyak ini dapat digunakan sebagai pengganti minyak goreng lain untuk metode memasak dengan panas tinggi seperti:
- penggorengan
- pembakaran
- pembakaran
- menumis
Cukup gunakan sebagai pengganti bahan lain, seperti minyak canola atau minyak sayur, dalam resep favorit Anda.
Selain memasak dengan minyak kedelai, Anda bisa mengaplikasikannya ke rambut atau kulit Anda sebagai pelembab alami.
Selain itu, beberapa orang menggunakannya sebagai minyak pembawa untuk mengencerkan minyak esensial sebelum dioleskan ke kulit.
RingkasanMinyak kedelai dapat digunakan sebagai pengganti minyak goreng lainnya di hampir semua resep. Ini juga bisa dioleskan ke rambut dan kulit atau dikombinasikan dengan minyak esensial.
Potensi kerugian
Meskipun minyak kedelai telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan, mengonsumsi minyak kedelai secara teratur dapat berdampak negatif terhadap kesehatan secara keseluruhan.
Minyak kedelai mengandung rasio lemak omega-6 yang tinggi.
Meskipun lemak omega-6 dan omega-3 dibutuhkan dalam makanan, kebanyakan orang mengonsumsi terlalu banyak makanan yang kaya lemak omega-6 dan terlalu sedikit lemak omega-3. Ini karena banyak makanan olahan mengandung lemak omega-6 yang tinggi.
Ketidakseimbangan ini dapat menyebabkan peradangan kronis, yang dikaitkan dengan sejumlah kondisi mulai dari obesitas hingga penurunan kognitif.
Oleh karena itu, membuat perubahan pola makan untuk mengurangi asupan makanan kaya omega-6 termasuk makanan cepat saji dan minyak olahan serta meningkatkan konsumsi makanan kaya omega-3 seperti ikan berlemak adalah yang terbaik untuk kesehatan secara keseluruhan.
Beberapa penelitian secara khusus mengaitkan minyak kedelai dengan hasil kesehatan yang negatif. Namun, sebagian besar penelitian yang mengeksplorasi potensi efek negatif minyak kedelai terhadap kesehatan telah dilakukan pada hewan.
Misalnya, sebuah penelitian pada tikus menunjukkan bahwa diet tinggi minyak kedelai menyebabkan perubahan metabolisme yang merugikan, termasuk peningkatan lemak tubuh, gula darah tinggi, dan perlemakan hati dibandingkan dengan diet tinggi minyak kelapa atau fruktosa, sejenis gula.
Selain itu, penelitian pada hewan juga menunjukkan bahwa minyak kedelai interesterifikasi, yang digunakan dalam produk seperti margarin, merusak manajemen gula darah dan menyebabkan penumpukan lemak perut.
Studi lain menunjukkan bahwa konsumsi minyak kedelai yang dipanaskan meningkatkan penanda peradangan dan stres oksidatif pada hewan pengerat.
Meskipun penelitian manusia berkualitas tinggi diperlukan untuk mempelajari efek kesehatan jangka panjang dari diet kaya kedelai, yang terbaik adalah membatasi asupan minyak kaya omega-6 seperti minyak kedelai dan tidak bergantung pada minyak kedelai sebagai satu-satunya sumber lemak Anda.
RingkasanMinyak kedelai mengandung lemak omega-6 yang tinggi, yang dapat berdampak negatif pada kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan.
Untuk alasan ini, sebaiknya batasi asupan minyak kedelai Anda dan konsumsi berbagai lemak sehat setiap hari.
Garis bawah
Minyak kedelai adalah jenis minyak goreng umum yang dikaitkan dengan beberapa manfaat kesehatan.
Secara khusus, ini dapat membantu:
- meningkatkan kesehatan kulit
- menurunkan kadar kolesterol
- mencegah keropos tulang
- menyediakan asam lemak omega-3 yang penting
Terlebih lagi, ia memiliki titik asap tinggi dan rasa netral, membuatnya mudah untuk dimasukkan ke dalam berbagai resep sebagai bagian dari diet sehat.
Namun, perlu diingat bahwa minyak kedelai mengandung lemak omega-6 yang tinggi dan mungkin memiliki efek negatif bagi kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak.
Oleh karena itu, sebaiknya tidak mengandalkan minyak kedelai sebagai satu-satunya sumber lemak Anda. Sebagai gantinya, sertakan berbagai lemak sehat dalam makanan Anda, termasuk ikan berlemak, kacang-kacangan, biji-bijian, alpukat, dan kelapa, untuk keseimbangan yang tepat.
