Apa Perbedaan Antara Cuka Beras dan Anggur Beras?

Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Anggur beras dan cuka beras adalah bahan populer dalam masakan Asia.

Meski namanya mirip, mereka memiliki banyak perbedaan. Namun, Anda mungkin masih bertanya-tanya apakah Anda dapat menggunakan salah satu dari yang lain.

Artikel ini menjelaskan perbedaan antara anggur beras dan cuka beras, kegunaannya, apakah dapat digunakan secara bergantian, dan alternatifnya.

Anggur beras vs. cuka beras

Meski keduanya terbuat dari beras yang difermentasi, anggur beras dan cuka beras berbeda.

Pengolahan

Anggur beras adalah minuman beralkohol populer yang digunakan untuk minum dan memasak. Di Jepang, itu dikenal sebagai sake dan minuman nasional negara itu. Versi lain yang digunakan untuk memasak termasuk mirin dari Jepang dan huangjiu dari Cina.

Anggur dibuat dengan memfermentasi pati beras menggunakan ragi, jamur, dan bakteri asam laktat untuk menghasilkan alkohol. Misalnya, dikenal dengan jamur Aspergillus oryzae mengubah pati menjadi gula dan disebut ragi Saccharomyces cerevisiae menghasilkan alkohol.

Cuka beras dibuat dengan memfermentasi pati dalam nasi menggunakan bakteri asam asetat yang dikenal sebagai Mother of Vinegar (Mycoderma aceti) dan anggur beras dalam jumlah kecil untuk mengubah gula menjadi alkohol dan kemudian menjadi asam asetat.

Menambah kebingungan, cuka beras terkadang disebut sebagai "cuka anggur beras". Sama seperti cuka anggur merah dan putih, ini bukan minuman beralkohol meskipun memiliki "anggur" dalam namanya, dan juga bukan anggur beras.

Rasa

Huangjiu (anggur beras Cina), mirin (anggur masakan Jepang), dan sake (anggur minum Jepang) adalah varietas anggur beras yang paling populer. Dibandingkan dengan anggur beras lainnya, anggur ini memiliki rasa yang manis dan ringan dan biasanya lebih rendah kandungan alkoholnya.

Ada banyak varietas anggur beras lainnya di pasaran, beberapa memiliki rasa dan warna yang berbeda tergantung pada proses fermentasi dan penambahan bahan lain seperti rempah-rempah, jamu, atau buah-buahan.

Cuka beras memiliki rasa asam manis yang mirip dengan cuka jenis lain seperti cuka sari apel. Berbeda dengan wine beras, cuka beras biasanya hanya digunakan dalam jumlah kecil.

Karena perbedaan rasa yang signifikan, tidak disarankan untuk menukar satu sama lain.

Nutrisi

Baik anggur beras dan cuka menyumbang sedikit nutrisi. Mengingat kegunaannya yang berbeda, sulit untuk membandingkan profil nutrisinya.

Satu porsi anggur 5 ons (147 mL) yang khas menyediakan 201 kalori, 7,5 gram karbohidrat, dan 0 gram gula dan garam.

Sedangkan 1 sendok makan (15 mL) cuka beras bumbu mengandung 30 kalori, 8 gram karbohidrat, 8 gram gula, dan 710 mg garam. Cuka beras berbumbu telah menambahkan gula dan garam, jadi pilihlah varietas yang tidak berbumbu jika Anda mencoba mengurangi asupan bahan-bahan ini.

Di sisi lain, cuka beras tanpa pemanis mengandung nol kalori, karbohidrat, atau gula.

Kegunaan

Anggur beras digunakan untuk memasak dan biasa dikonsumsi sebagai minuman beralkohol. Dalam masakan, biasanya ditambahkan langsung ke piring atau ke bumbu perendam atau saus seperti teriyaki sebagai penambah rasa.

Sebagian besar negara Asia memiliki jenis anggurnya sendiri. Misalnya, minuman keras anggur beras Kamboja yang populer, Sombai, mencakup buah-buahan, rempah-rempah, dan tebu. Sementara itu, dansul - yang juga dikenal dengan gamju - merupakan arak beras susu yang populer di Korea Selatan.

Untuk cuka beras, varietas Cina, Jepang, dan Korea paling populer karena rasanya yang lembut dan warna kuning pucat. Cuka gelap seperti Kurozu juga dinikmati. Cuka digunakan untuk menambah rasa pada bumbu perendam, saus, nasi goreng, acar sayuran, dan sushi.

Faktanya, sushi diterjemahkan menjadi "nasi asam" atau "rasa asam" karena persiapan hidangan tradisional, yang melibatkan pengawetan ikan antara nasi yang difermentasi dan garam. Akhirnya, cuka beras digunakan untuk mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan rasa.

Ringkasan

Anggur beras adalah minuman beralkohol manis yang dinikmati dalam memasak dan minum. Cuka beras adalah sejenis cuka yang digunakan dalam sushi, nasi goreng, bumbu perendam, saus, dan saus salad. Meskipun mereka memiliki nama yang mirip, mereka tidak boleh ditukar satu sama lain.

Alternatif

Karena perbedaannya yang signifikan, tidak disarankan untuk menggunakan cuka beras dan anggur beras secara bergantian. Sebagai gantinya, berikut adalah alternatif bagus yang dapat Anda gunakan untuk masing-masing:

Cuka beras

Ada banyak pengganti yang tersedia yang dapat ditukar dengan cuka beras dengan rasio 1 banding 1, meskipun rasanya mungkin sedikit berbeda:

• Cuka sari apel. Rasa dan warnanya yang lembut cocok untuk sushi, bumbu perendam, dan vinaigrettes.
• Cuka beralkohol. Karena rasanya yang mirip, ini ideal untuk sebagian besar resep yang menggunakan cuka beras.
• Cuka anggur putih. Gunakan dalam saus, bumbu perendam, dan vinaigrettes.
• Cuka anggur merah. Ideal untuk bumbu perendam, saus, dan hidangan kaya daging.
• Cuka balsamic. Paling baik untuk salad atau kue, termasuk ayam dan pizza.
• Lemon atau jeruk nipis. Gandakan jumlah jus untuk cuka beras. Ideal untuk saus salad dan saus.
• Cuka sampanye. Rasanya yang lembut cocok untuk hidangan seafood, bumbu perendam, saus, dan saus salad.

Untuk menyamai manisnya cuka beras, Anda bisa menambahkan sejumput gula atau pemanis pilihan lainnya.

Anggur beras

Untuk memasak:

• Sherry kering pucat. Ini adalah pengganti yang baik untuk mirin karena warna dan rasanya yang mirip. Gunakan dengan rasio 1 banding 1.
• Gin. Rasanya yang mirip membuatnya menjadi pengganti yang baik untuk anggur beras putih. Meskipun demikian, Anda mungkin ingin menggunakan 1/2 hingga 3/4 jumlah atau menambahkan sedikit demi sedikit sampai Anda mencapai rasa yang diinginkan.
• Anggur putih. Jika gin tidak tersedia, anggur putih dapat dengan mudah menggantikan anggur beras putih dengan rasio 1 banding 1.
• Dry sherry dan gula. Untuk mengganti anggur Shaoxing (anggur beras hitam), gunakan sherry kering dengan perbandingan yang sama dan sedikit gula.
• Jus anggur putih. Pilihan non-alkohol yang cocok untuk sebagian besar hidangan memasak. Tambahkan setengah lemon perasan untuk meningkatkan keasaman.

Untuk minum:

• anggur putih
• Vermouth kering
• jus anggur putih untuk pilihan non-alkohol
• jenis anggur beras lainnya seperti huangjiu, sake, dansul / gamju, atau mijiu

Ringkasan

Anda dapat mengganti cuka beras dengan berbagai jenis cuka lainnya, meskipun Anda mungkin ingin menambahkan sedikit gula untuk mempermanisnya. Gunakan sherry, wine, jus anggur, atau varietas wine beras lainnya jika Anda mencari alternatif untuk wine beras.

Garis bawah

Cuka beras dan anggur beras keduanya dibuat dengan nasi yang difermentasi. Namun, cuka mengalami langkah-langkah pemrosesan tambahan untuk menghilangkan alkohol dan menghasilkan asam asetat.

Perbedaan pemrosesan ini menciptakan produk yang sangat berbeda yang digunakan untuk tujuan berbeda.

Anggur beras sangat ideal untuk memasak dan minum. Varietas paling populer termasuk huangjiu, mirin, dan sake. Jika Anda kehabisan atau mencari alternatif, coba tukar dengan minuman anggur kering, anggur putih, vermouth kering, atau jus anggur putih dalam jumlah yang sama.

Cuka beras paling sering digunakan untuk sushi, bumbu perendam, saus, dan saus salad. Tambahkan sedikit gula ke jenis cuka lain seperti cuka sari apel, cuka sherry, atau cuka anggur putih untuk menggantikan cuka beras dengan mudah.

Meskipun namanya umum, Anda sebaiknya tidak menggunakan cuka beras untuk anggur beras, atau sebaliknya.

Dimana membelinya

Anggur beras dan cuka beras banyak tersedia, terutama di toko khusus Asia. Anda juga dapat berbelanja secara online:

• anggur beras
• cuka beras