3 Resep Liburan Lezat Ramah Diabetes

Musim liburan bisa menjadi waktu yang tidak pasti bagi penderita diabetes. Sebagai penderita diabetes tipe 1, saya tahu kesulitan dalam mengatur pesta, makan malam keluarga, dan acara liburan lainnya. Dan ketika harus memasak untuk orang lain, rasanya hampir mustahil mencoba menyeimbangkan apa yang ramah diabetes dengan apa yang mudah dimasak dan rasanya lezat.

Untungnya, ada sejumlah resep yang mencentang semua kotak ini. Di bawah ini saya telah membuat daftar tiga resep favorit saya yang ramah diabetes yang mudah disiapkan, tidak akan menurunkan kadar gula darah Anda, dan akan membuat tamu Anda bertanya-tanya.

Pastikan untuk memasukkan resep-resep ini ke dalam rencana makan diabetes Anda, karena resep-resep ini memang mengandung karbohidrat.

Casserole kacang hijau

Tidak seperti resep casserole kacang hijau lainnya, versi ini tidak sarat dengan bahan kalengan yang diproses atau bahan tambahan seperti remah roti atau bawang goreng. Terlebih lagi, casserole kacang hijau ini lebih rendah karbohidrat, natrium, dan lemaknya dibandingkan versi yang lebih tradisional dari hidangan ini.

Porsi: 6–8 orang

Ukuran porsi: 3/4 gelas

Karbohidrat: sekitar 17–19 gram

Bahan

• 1 sendok teh. ditambah 2 sdt. minyak alpukat (dibagi)
• 1/2 bawang bombay putih kecil, potong dadu
• 2 sdm. tepung
• 1 cangkir susu murni
• 1/2 cangkir keju parut
• 1/2 cangkir yogurt tanpa rasa
• 1 sendok teh. Gula
• 1/2 sdt. garam
• 4 cangkir kacang hijau beku
• 1 1⁄2 cangkir campuran isian bumbu rempah atau crouton
• 1 putih telur

Petunjuk arah

1. Panaskan oven Anda sampai 350ºF.
2. Lapisi panci kecil di atas api sedang dengan 1 sdm. minyak alpukat. Biarkan minyak menghangat selama 2-3 menit. Tambahkan bawang bombay dan tumis, aduk sesekali selama 5–7 menit.
3. Tambahkan tepung dan masak selama 1 menit sambil terus diaduk.
4. Tambahkan susu, keju, yogurt, gula, dan garam. Aduk hingga tercampur rata dan panaskan hingga menggelembung sambil terus diaduk (sekitar 3–4 menit).
5. Sisihkan saus kejunya. Dalam loyang persegi yang sudah diolesi minyak (8 x 8 inci), tambahkan kacang hijau beku. Tuang saus keju di atas kacang hijau.
6. Campurkan campuran isian (atau crouton), 2 sdt. minyak alpukat, dan putih telur dalam mangkuk, lalu aduk rata. Oleskan campuran di atas piring casserole.
7. Panggang selama 25–30 menit atau sampai panas seluruhnya.

Ubi jalar ungu panggang dan souffle bit

Resep selanjutnya ini adalah versi tinggi serat dari souffle wortel selatan klasik. Ini juga cara yang bagus untuk mengemas beberapa antioksidan kuat dan kesenangan pesta, tanpa banyak gula tambahan - itulah mengapa ini juga merupakan resep ramah diabetes yang hebat. Ini memiliki sekitar setengah jumlah gula sebagai resep serupa dan lebih tinggi serat.

Sementara ubi ungu adalah cara yang bagus untuk mencampur sesuatu, hidangan ini juga bisa dibuat dengan ubi jalar tradisional.

Porsi: 16 orang

Ukuran porsi: 1/2 gelas

Karbohidrat: sekitar 30-36 gram

Bahan

• 3 lbs. ubi ungu, dicuci tapi tidak dikupas
• 2 kaleng (15 oz) irisan bit
• 2 sdm. sirup maple
• 2 cangkir minyak kelapa leleh
• 6 butir telur
• 2 sdt. bubuk pengembang
• 1/3 cangkir tepung kelapa
• 2 sdt. ekstrak vanili
• 1/2 cangkir gula jawa

Petunjuk arah

1. Iris ubi ungu dengan menggunakan pisau pencacah di dalam food processor besar. Menyisihkan.

2. Panaskan oven Anda sampai suhu 425ºF. Bilas dan tiriskan bit kalengan secara menyeluruh. (Saya suka menyebarkan milik saya di atas handuk dan mengeringkannya sebagai langkah ekstra untuk memastikan saya menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin.)

3. Iris atau potong bit sesuai ukuran yang Anda inginkan. (Saya memotong kasar dan bahkan membiarkan beberapa irisan utuh.)

4. Tambahkan kentang parut dan irisan bit ke dalam kantong Ziploc 2 galon, bersama dengan sirup maple, dan kocok hingga tercampur rata.

5. Oleskan campuran ke atas loyang berlapis perkamen dan panggang selama 20 menit. (Anda mungkin menggunakan waktu ini untuk membersihkan alat pengolah makanan Anda. Saya adalah tipe orang yang selalu bersih.)

6. Sementara itu, campurkan semua bahan yang tersisa dalam mangkuk besar dan aduk menggunakan pengocok besar. Setelah kentang panggang dan bit mendingin, masukkan ke dalam mangkuk dan aduk. Kurangi panas oven Anda hingga 350ºF.

7. Tuang seluruh adonan ke dalam loyang berukuran 9 x 13 inci yang sudah diolesi minyak dan panggang selama 45 menit.

8. Sajikan segera.

Lada hitam maple dan kubis Brussel bacon

Terlepas dari apakah Anda menderita diabetes, mungkin sulit untuk makan cukup sayuran selama liburan. Resep kubis Brussel ini, bagaimanapun, adalah cara cerdas untuk memasukkan sayuran ke dalam makanan Anda.

Ini menawarkan sumber serat dan protein yang hebat, dua hal yang sangat penting untuk menstabilkan gula darah selama liburan. Itu juga rendah karbohidrat dan gula. Terlebih lagi, mudah disiapkan dan kombinasi sempurna antara manis dan asin!

Porsi: 6 orang

Ukuran porsi: 2/3 gelas

Karbohidrat: kurang lebih 15 gram

Bahan

• 8 oz. daging asap yang tidak diawetkan tebal
• 1 1/2 pon kubis Brussel, kupas dan potong halus
• 2 sdm. minyak alpukat
• 1 sendok teh. bawang putih cincang
• 1/2 sdt. lada hitam
• 2 sdm. sirup maple

Petunjuk arah

1. Panaskan wajan besi cor besar atau Dutch oven di atas kompor dengan api sedang. Tambahkan bacon ke dalam wajan dan masak sampai renyah.
2. Saat bacon dimasak, potong kubis Brussel menjadi dua, memanjang.
3. Angkat bacon dari wajan, dan sisihkan.
4. Tambahkan minyak alpukat ke dalam wajan bersama dengan kubis Brussel dan bawang putih cincang. Tumis selama 10–15 menit (aduk sesekali) atau sampai kubis Brussel mulai berwarna coklat.
5. Tambahkan lada hitam, bacon, dan sirup maple ke dalam wajan, dan aduk agar tercampur.
6. Sajikan segera. Nikmati!

Tips ramah diabetes untuk musim liburan Untuk tips menavigasi liburan penderita diabetes, berikut tiga yang saya ambil di Academy of Nutrition and Dietetics Food & Nutrition Conference & Expo 2018:

• Camilan buah segar atau beku, seperti blueberry dan raspberry, dan kacang-kacangan, seperti kenari. Keduanya membantu menyehatkan tubuh Anda dan menjaga gula darah Anda stabil sebelum dan sesudah makan.
• Makan sayuran Anda!
• Pilih lauk dengan pati / karbohidrat rendah glikemik, seperti pasta berbahan dasar kacang atau tumbuk kembang kol. Jika tidak tersedia, gabungkan lemak sehat - seperti alpukat - dengan pati dan roti untuk membantu meningkatkan kestabilan gula darah setelah makan.

Mary Ellen Phipps adalah ahli gizi ahli gizi terdaftar di belakangNutrisi Susu & Madu. Dia juga seorang istri, ibu, penderita diabetes tipe 1, dan pengembang resep. Jelajahi situs webnya untuk mendapatkan resep ramah diabetes yang lezat dan kiat-kiat nutrisi yang bermanfaat. Dia berusaha untuk membuat pola makan yang sehat menjadi mudah, realistis, dan yang terpenting… menyenangkan! Dia memiliki keahlian dalam perencanaan makan keluarga, kesehatan perusahaan, manajemen berat badan orang dewasa, manajemen diabetes dewasa, dan sindrom metabolik. Hubungi diaInstagram.