Hanukkah, seperti perayaan hari raya lainnya, tidak harus berarti menyabot gaya hidup sehat, menurut Nechama Cohen, CEO dan Pendiri Asosiasi Diabetes Yahudi di Brooklyn, New York.
Cohen adalah penulis “EnLITEned Kosher Cooking,” dan dengan Hanukkah 2020 yang akan dimulai pada malam 10 Desember, kami sekali lagi membagikan ide menu liburannya untuk orang-orang Yahudi dengan diabetes yang mungkin kesulitan menemukan sumber daya daripada itu merayakan natal.
“Salah satu hal terpenting untuk selalu difokuskan adalah ini bukan hanya tentang makanan. Hanukkah seharusnya menjadi saat yang menyenangkan! ” dia mengingatkan kita.
“Ada kebiasaan makan gorengan dan produk susu pada hari raya Hanukkah. Ini… tidak harus membuat kita keluar jalur, selama kita tahu bagaimana melakukannya. Di bawah ini hanya beberapa saran. Kami harap Anda menikmatinya, dan kami akan senang mendengar pendapat Anda! " Kata Cohen.
Fakta singkat tentang Hanukkah
Bagi yang belum paham, berikut beberapa hal mendasar tentang Hanukkah:
Setidaknya ada dua cara untuk mengeja nama hari raya ini: Hanukkah, dan Hanukah. Itu karena itu adalah kata Ibrani "ditransliterasi" ke dalam bahasa Inggris, artinya dibunyikan.
Kisah di balik Hanukkah adalah bahwa sekelompok kecil orang Israel menang atas pasukan yang jauh lebih besar yang berusaha untuk memusnahkan mereka selama pemerintahan Suriah-Yunani pada abad ke-2 SM. Selama konflik ini, tentara yang menindas telah menyerbu dan menghancurkan Kuil Suci mereka di Yerusalem.
Ketika orang-orang Yahudi akhirnya dapat merebut kembali Kuil mereka, mereka menemukan lampu suci, yang disebut menorah, padam. Lampu ini seharusnya memberikan cahaya abadi. Mereka hanya menemukan satu botol kecil minyak zaitun yang dibutuhkan untuk menyalakan lampu - yang seharusnya hanya bertahan satu hari. Namun ajaibnya, lampu terus menyala selama 8 hari sementara seorang utusan melakukan perjalanan ke daerah lain untuk mengambil lebih banyak minyak.
Maka mulailah ritual menyalakan satu lilin per malam sampai delapan lilin Hanukkah menyala. Hanukkah selalu dimulai pada malam tanggal 25 bulan Ibrani Kislev, itulah sebabnya mengapa tidak selalu jatuh pada tanggal yang sama di bulan sekuler Desember. Ini merayakan "kemenangan terang atas kegelapan". Kata itu sendiri berarti "dedikasi" - khususnya, dedikasi kembali Bait Suci.
Ini adalah tradisi makan makanan yang digoreng dengan minyak sebagai pengganti minyak yang bertahan 8 malam. Secara khusus, panekuk kentang yang disebut latkes dimakan secara tradisional, dengan taburan saus apel atau krim asam.
Resep Hanukkah yang sehat
Resep yang tercantum di bawah ini mengikuti penggunaan minyak dan susu tradisional pada hari raya Hanukkah dan iringan saus apel yang diterima secara luas untuk latkes. Krim asam juga merupakan pendamping yang bagus untuk latkes. Tapi yogurt Yunani kental yang enak juga bekerja dengan baik, tanpa kelebihan lemak.
Ingatlah bahwa latkes bisa dibuat dengan hampir semua sayuran. Jika Anda ingin rasa kentang yang sesungguhnya, coba gabungkan kentang dengan parutan sayuran lainnya. Zucchini bekerja paling baik selama Anda mengeringkan dengan baik dan memeras semua cairannya.
Fruit punch dan mulled wine adalah minuman musim dingin yang luar biasa untuk hiburan, dan bola keju adalah hidangan pembuka yang enak jadi kami juga menyertakan resep untuk ini.
Semua variasi latkes (pancake) berikut ini dapat dibuat menjadi kugel (casserole) juga. Berikut ini contoh menu Hanukkah yang "ramah diabetes".
Kembang Kol Latkes (Pancakes)
Rendah karbohidrat, rendah lemak / hasil: 16 porsi
Latkes rendah karbohidrat ini enak dan memuaskan. Mereka enak untuk dinikmati selama Hanukkah, sehingga Anda dapat menghindari mengunyah latke kentang berkarbohidrat tinggi.
BAHAN:
- 2 butir telur ditambah 2 putih telur
- 1 bawang bombay kecil, kupas
- 1 paket (2 pon) kembang kol beku dicairkan dan dikeringkan dengan sangat baik atau 1 kepala segar, dikukus dan dikeringkan dengan baik
- 2 sendok makan kedelai atau tepung gandum utuh
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sendok makan minyak zaitun, untuk menggoreng
- Semprotan masak antilengket
PETUNJUK ARAH:
Potong telur dan bawang bombay menggunakan food processor dan pisau, sampai tercincang dengan baik. Tambahkan kembang kol, kedelai, atau tepung biasa dan bumbu dan aduk hingga tercincang halus; jangan proses berlebihan. Seka wajan antilengket dengan tisu yang dicelupkan ke dalam minyak dan semprot wajan dengan semprotan masak antilengket. Panaskan dengan api sedang, tunggu hingga panas dan masukkan satu sendok makan adonan ke dalam wajan. Goreng 4 sampai 5 menit sampai keras dan setiap sisinya berwarna kecokelatan.
Tip untuk menggoreng latke yang lebih ringan:
Dengan setiap batch baru, semprotkan wajan dengan semprotan memasak antilengket dan / atau seka wajan dengan minyak juga sesekali. Anda harus bersabar dengan pancake ini dan menggorengnya sampai padat dan matang, atau akan berantakan saat dibalik.
Variasi: Gantikan dan / atau kombinasikan dengan bayam, brokoli, dll.
Satu latke mengandung: 37 kalori, 2,8 gram protein, 1,8 g lemak, dan 2,5 g karbohidrat
Kubis Latkes (Pancake)
Rendah karbohidrat, rendah lemak / hasil: 10-12 porsi
BAHAN:
- 2 cangkir kubis, parut halus
- 1 butir telur utuh ditambah 2 putih telur
- 1 daun bawang, cincang
- 2 sendok makan kedelai atau tepung gandum utuh
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sendok makan minyak canola
- Semprotan masak antilengket
PETUNJUK ARAH:
Tempatkan kubis dalam mangkuk 4 cangkir. Dengan sendok kayu, masukkan telur dan daun bawang. Tambahkan tepung dan bumbui sesuai selera.
Menggunakan tangan yang basah, bentuk latkes dan goreng di setiap sisi dengan api sedang-tinggi.
Satu latke mengandung: 46 kalori, 1,6 g protein, 0,4 g lemak, dan 2,5 g karbohidrat
Bola-bola keju
Bebas karbohidrat, rendah lemak / hasil: 17 porsi
Ini bagus untuk liburan atau untuk menghibur kapan saja - atau hanya sebagai suguhan yang bagus untuk Anda. Kombinasi dari berbagai hiasan itu indah, memuaskan, mengenyangkan, dan rendah dalam segala hal. Ini bisa disajikan dengan berbagai macam irisan segar, buah dan sayuran rendah glisemik.
BAHAN:
- 1-1 / 2 cangkir keju petani
- 1/2 cangkir keju putih lembut 5% atau ricotta rendah lemak (dikeringkan dengan baik)
- 1 cangkir keju kuning parut halus rendah lemak (Muenster, cheddar dll.)
- 1/4 cangkir daun bawang, cincang
- 1 sendok makan kecap Inggris (opsional)
- Semprotan masak antilengket
Hiasan:
- 1 sendok makan paprika manis atau tajam
- 1/3 cangkir adas cincang, peterseli, biji wijen atau kacang panggang cincang kasar
PETUNJUK ARAH:
Campur semua bahan dan dinginkan selama 30 menit. Basahi tangan dan bentuk adonan menjadi bola-bola kecil lalu letakkan di wajan yang sudah dialasi kertas minyak dan sedikit disemprot dengan semprotan anti lengket. Dinginkan sampai kencang. Gulung di salah satu atau semua hiasan. Masukkan satu bola pada satu waktu dan gulung hingga tertutup. Dinginkan setidaknya setengah jam sebelum disajikan.
Sajikan dengan kerupuk gandum dan / atau irisan buah dan sayuran.
Dapat disimpan dalam lemari pendingin dalam wadah kedap udara hingga 2 hari.
Tidak disarankan untuk membekukannya karena akan menjadi encer dan akan mengubah teksturnya.
Satu bola mengandung: 41 kalori, 5 g protein, 2 g lemak, 0,9 karbohidrat
Minuman campuran buah
Bebas karbohidrat, bebas lemak / hasil: 18 porsi, masing-masing 1 cangkir
Resep-resep ini dapat membantu Anda membuat olesan yang super memuaskan tanpa semua karbohidrat dan lemak! Mulailah dengan pukulan zesty ini.
BAHAN:
- 2 liter minuman jahe untuk diet
- 1 liter soda jeruk untuk diet
- 1 liter minuman raspberry diet
- 1 jeruk, iris tipis kertas
- 1 buah lemon besar, iris tipis kertas
- 1 cangkir raspberry atau blueberry beku
- 1 cangkir stroberi beku iris
PETUNJUK ARAH:
Campur semuanya, kecuali buah, dalam mangkuk punch yang menarik. Tambahkan buah. Sajikan dalam cup punch.
Variasi: Tempatkan satu sendok sorbet stroberi di setiap cangkir punch dan sajikan segera.
Anggur Mulled
Rendah karbohidrat, bebas lemak / hasil: 8 porsi
Anda tidak akan menemukan minuman yang lebih menenangkan untuk malam musim dingin yang dingin. Jika Anda memiliki perapian, Anda bisa meringkuk di dekatnya dan menikmati segelas!
BAHAN:
- 1 botol Cabernet Sauvignon
- Sepotong kayu manis berukuran 1/2 inci
- 3-4 biji allspice utuh
- 3-4 siung utuh
- Pengganti gula setara dengan 1/4 hingga 1/2 cangkir gula
- 1 buah kulit jeruk pusar panjang
PETUNJUK ARAH:
Dalam panci berukuran 2 liter, campurkan semua bahan dan panaskan, tapi jangan sampai mendidih hingga cairan mengepul. Tutup dan diamkan selama 1 jam dari api. Panaskan kembali dengan lembut untuk mengukus lagi. Saring cairan ke dalam botol termos berukuran 2 liter. Tutup rapat. Sajikan panas-panas.
Satu gelas anggur mengandung: 79 kalori, 0 protein 0 lemak, 1,8 g karbohidrat
Saus Apel / Kolak / Pir Segar dan Alami
Rendah karbohidrat, bebas lemak / hasil: 20 porsi
Sulit untuk kembali ke saus apel yang dibeli di toko setelah mencicipi makanan penutup yang lezat dan menyegarkan ini. Trik untuk hidangan hebat ini adalah kantong teh. Berani dan coba berbagai rasa yang berbeda.
BAHAN:
- 5 apel Granny Smith ukuran sedang, kupas dan iris menjadi delapan
- Jus setengah lemon
- sejumput garam
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 4 sampai 6 kantong teh rasa pilihan Anda
- air
- Pengganti gula, opsional
PETUNJUK ARAH:
Untuk kolak buah:
Tempatkan apel dalam panci berukuran 5 liter. Tambahkan jus lemon, garam, vanili, teh celup, dan air, tutupi tidak lebih dari separuh apel agar hasil akhirnya tidak terlalu encer. Didihkan. Kecilkan api dan didihkan sampai apel lunak. Campurkan tangan dan tumbuk hingga konsistensi yang diinginkan. Untuk menambah rasa manis, Anda bisa menambahkan gula pengganti.
VARIASI:
Untuk kolak buah yang renyah:
Didihkan bahan dan masak dengan api besar selama 7 menit. Matikan pemanas dan tutupnya. Diamkan semalaman. Di pagi hari, masukkan ke dalam toples dan dinginkan. Ini bisa dibekukan dalam wadah kedap udara.
Untuk kolak apel strawberry-rhubarb:
Tambahkan 1-1 / 2 cangkir irisan stroberi dan 1 cangkir irisan rhubarb ke dalam apel. Rhubarb cukup asam, jadi tambahkan pengganti gula sesuai selera. Aduk rata dan dinginkan.
Untuk saus apel kayu manis:
Tambahkan 1 sendok makan kayu manis bubuk ke apel yang sudah dihaluskan. Untuk warna merah tua yang indah, serta tambahan rasa dan serat, tambahkan 1 hingga 1-1 / 2 cangkir blueberry beku.
Satu setengah cangkir kolak mengandung: 34 kalori, 0,1 protein, 0 lemak, 8 g karbohidrat
* * *
Lihat juga, bagan karbo Hanukkah yang praktis dari teman-teman kita di Beyond Type 1.
Terima kasih banyak kepada Nechama Cohen, dan kami mendoakan Anda semua mendapatkan Hanukkah yang bahagia dan sehat!
.jpg)
