Secara tradisional, buttermilk adalah cairan sisa yang tersisa setelah menyaring lemak susu selama produksi mentega. Terlepas dari namanya, buttermilk rendah lemak dan merupakan sumber protein yang baik, menyediakan hingga 8 gram dalam satu cangkir (250 mL).
Buttermilk memiliki rasa yang tajam dan lebih kental secara alami dibandingkan dengan susu biasa. Kandungan asam laktatnya yang lebih tinggi cocok untuk memanggang, dan produk ini banyak digunakan dalam produksi roti, pancake, dan roti cepat saji lainnya.
Ini juga banyak dikonsumsi sebagai minuman, dibuat menjadi keju, atau ditambahkan ke saus dan saus untuk meningkatkan rasa dan konsistensi yang lebih halus.
Namun, karena rasanya yang tajam, banyak orang kesulitan mengetahui kapan buttermilk mereka sudah busuk dan tidak lagi aman untuk digunakan.
Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang buttermilk dan berapa lama bisa bertahan.
Buttermilk yang dibudidayakan vs. tradisional
Buttermilk yang Anda beli di toko grosir setempat - juga dikenal sebagai buttermilk berbudaya - biasanya berbeda dari buttermilk tradisional yang awalnya diproduksi di pertanian.
Buttermilk yang dibudidayakan mengikuti proses pembuatan yang mirip dengan yogurt. Kultur bakteri (Lactococcus lactis ssp. laktis), garam, dan asam sitrat ditambahkan ke susu skim dan difermentasi selama 14-16 jam. Ini mengubah gula susu menjadi asam laktat, menghasilkan rasa yang tajam.
Sebaliknya, buttermilk tradisional merupakan produk sampingan dari proses pembuatan mentega. Itu adalah cairan yang tersisa dari pemisahan lemak dari mentega yang dibudidayakan.
Dibandingkan dengan buttermilk yang dibudidayakan, buttermilk tradisional kurang tajam dan asam.
Buttermilk harus dipasteurisasi untuk dijual di Amerika Serikat, yang berarti ia menjalani perlakuan panas 161 ° F (71,7 ° C) setidaknya selama 15 detik, memungkinkan umur simpan yang lebih lama dan membunuh bakteri berbahaya.
Meskipun sebagian besar buttermilk yang tersedia di toko adalah buttermilk berbudaya, banyak koki dan pakar kuliner mengandalkan buttermilk tradisional untuk rasa dan teksturnya yang lebih baik.
ringkasanButtermilk yang dibudidayakan terbuat dari susu skim dengan tambahan kultur bakteri, garam, dan asam sitrat. Sebaliknya, buttermilk tradisional adalah sisa cairan dari mentega yang dibudidayakan selama proses pembuatan mentega.
Kehidupan rak
Mengawasi masa simpan buttermilk dapat memastikan Anda mendapatkan produk terbaik dan teraman.
Buttermilk mengandung asam laktat dan senyawa yang dikenal sebagai diacetyl, yang keduanya berkontribusi pada rasa tajam dan bermentega. Seiring waktu, buttermilk terus menjadi asam dan bakteri yang menghasilkan diacetyl menurun, menghasilkan produk yang kurang beraroma.
Jika Anda khawatir Anda tidak akan menggunakan buttermilk sebelum kedaluwarsa, mungkin yang terbaik adalah membekukannya. Namun, membekukan buttermilk akan mengubah tekstur dan rasa produk Anda dan biasanya hanya berfungsi dengan baik saat memanggang.
Hindari membeli buttermilk yang tidak dipasteurisasi yang dapat meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Menggunakan buttermilk dalam jangka waktu yang disarankan memastikan produk Anda terasa enak dan aman dikonsumsi. Gunakan bagan berikut sebagai referensi:
Jika Anda memilih untuk membekukan buttermilk, Anda dapat membekukannya di wadah aslinya selama masih ada cukup ruang. Ini membantu kemasan mengembang di dalam freezer dan mencegahnya meledak. Jika tidak, pastikan Anda memasukkan buttermilk ke dalam wadah kedap udara yang tertutup rapat.
Namun, buttermilk dapat membusuk sebelum tanggal kedaluwarsa karena penanganan yang tidak tepat, suhu yang berfluktuasi, atau faktor lainnya. Oleh karena itu, cari tanda lain bahwa buttermilk Anda membusuk, yang dibahas di bawah ini.
ringkasanButtermilk dapat bertahan hingga 14 hari di lemari es setelah dibuka dan dapat bertahan melebihi tanggal kedaluwarsa jika tidak dibuka. Namun, yang terbaik adalah menggunakannya sesegera mungkin.
Bagaimana cara mengetahui apakah buttermilk sudah membusuk
Selain tanggal kedaluwarsanya, tanda-tanda lain bahwa buttermilk Anda membusuk mungkin termasuk:
- penebalan atau potongan
- cetakan terlihat
- bau yang kuat
- perubahan warna
Umumnya, jika tampilannya berbeda dari saat Anda membelinya, itu adalah tanda bahaya.
Meskipun ini adalah tanda umum yang harus diwaspadai, jika Anda khawatir buttermilk Anda membusuk, sebaiknya buang untuk mencegah sakit.
ringkasanJika buttermilk Anda mengalami perubahan, seperti bau, tekstur, warna, atau pertumbuhan jamur, sekarang saatnya membuangnya.
Cara memperpanjang umur simpan buttermilk
Jika Anda mencoba menyimpan buttermilk selama mungkin, pastikan untuk menjaga kebersihan saat menanganinya. Misalnya, jaga kebersihan tangan, hindari bersentuhan langsung dengan bibir botol, dan jangan langsung meminumnya.
Seperti kebanyakan produk susu, buttermilk harus selalu didinginkan di bawah 40 ° F (4.4 ° C) untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang meluas. Hindari menyimpannya di pintu lemari es Anda, yang biasanya mengalami fluktuasi suhu paling tinggi.
Hindari meninggalkan buttermilk pada suhu kamar. Masukkan kembali ke dalam lemari es segera setelah digunakan untuk mencegahnya mencapai zona berbahaya - suhu pada kisaran 40–140 ° F (4,4–60 ° C) di mana pertumbuhan bakteri meningkat dengan cepat.
Terakhir, jika Anda khawatir tentang sisa makanan, beli ukuran terkecil yang tersedia dan gunakan dalam masa simpan yang disarankan.
ringkasanAgar buttermilk tidak membusuk terlalu cepat, praktikkan kebersihan yang baik dan simpan di bagian paling dingin di lemari es di bawah 40 ° F (4.4 ° C).
Garis bawah
Buttermilk adalah minuman lezat dan tajam yang rasanya enak dengan sendirinya dan cocok untuk banyak aplikasi memanggang dan memasak.
Kebanyakan buttermilk yang tersedia di toko-toko dikenal sebagai buttermilk berbudaya, yang dibuat berbeda dari buttermilk tradisional. Namun, keduanya memiliki umur simpan yang pendek dan harus disimpan di lemari es di bawah 40 ° F (4.4 ° C).
Buttermilk yang sudah dibuka dapat bertahan hingga 14 hari di lemari es dan sedikit lebih lama dari tanggal kedaluwarsanya jika tidak dibuka. Ini dapat dibekukan dibuka atau dibuka dalam wadah kedap udara hingga 3 bulan.
Jika Anda melihat ada perubahan pada bau atau tampilan buttermilk Anda, yang terbaik adalah membuangnya agar tidak sakit.
