Saat hari-hari musim panas yang panjang tiba, Anda mungkin membayangkan diri Anda membawa sepiring hot dog dan burger berair yang melimpah di acara masak keluarga besar berikutnya.
Dan musim panas adalah waktu untuk relaksasi dan waktu bersama orang-orang terkasih. Namun dengan meningkatnya suhu dan pertemuan di luar ruangan yang berlangsung dari pagi hingga malam, ini jelas bukan waktu untuk bersantai tentang standar keamanan makanan berbasis sains yang penting itu.
Setiap tahun, 48 juta orang jatuh sakit karena keracunan makanan, baik di restoran atau di rumah mereka sendiri, perkiraan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.
Tidak sepenuhnya jelas berapa banyak dari kasus ini terjadi di rumah secara khusus. Para peneliti mengatakan itu mungkin serendah 12 persen hingga setinggi 80 persen. Namun terlepas dari statistiknya, terserah Anda untuk menyimpan dan menangani makanan dengan aman di rumah.
Menurut pedoman A.S. Departemen Pertanian (USDA) untuk pendinginan dan keamanan pangan, ada dua jenis bakteri yang dapat tumbuh pada makanan Anda:
- Bakteri patogen. Ini sangat berbahaya karena menyebabkan penyakit bawaan makanan. Mereka tumbuh pesat dalam makanan yang tidak disimpan di lemari es dan biasanya tidak dapat dideteksi dengan tampilan, rasa, atau bau makanan.
- Membusuk bakteri. Ini berkembang dan tumbuh sebagai rampasan makanan. Mereka mengubah rasa, tampilan, dan bau makanan Anda. Namun, mereka jauh lebih kecil kemungkinannya untuk benar-benar membuat Anda sakit.
Dalam kedua kasus tersebut, mengikuti aturan penyimpanan makanan yang aman akan membantu menjaga makanan yang Anda makan tetap enak dan aman.
Jadi, jika Anda bertanya-tanya berapa lama Anda bisa menyimpan steak di lemari es atau apakah kaleng tuna di lemari Anda masih cukup baik untuk casserole Anda, kami siap membantu. Dari freezer dan lemari es hingga makanan kaleng di lemari, kami telah menguraikan aturan untuk penyimpanan makanan yang aman dari daging sapi, babi, unggas, dan ikan, semuanya untuk sisa makanan Anda berikutnya.
Praktik terbaik untuk menyimpan daging
Apa pun dagingnya - daging sapi, ayam, babi, atau ikan - tidak perlu diragukan lagi: Anda dapat menyimpan makanan dengan aman paling lama di dalam freezer. Itu karena Anda dapat membekukan daging dengan aman tanpa batas waktu.
Menurut pedoman USDA tentang pembekuan dan keamanan pangan, membekukan makanan ini hingga 0 ° F (-18 ° C) menonaktifkan mikroba seperti bakteri, ragi, dan jamur serta memperlambat aktivitas enzim - semua hal yang dapat menyebabkan makanan Anda hilang. buruk.
Kabar baiknya adalah tidak diperlukan penyegel vakum mewah untuk membekukan daging dengan aman. Namun, menyegel kelembapan tentu membantu menjaga makanan ini terasa segar lebih lama saat Anda mencairkan dan memasaknya.
Jadi, meskipun Anda dapat menyimpan makanan ini dengan aman dalam kemasan aslinya, USDA merekomendasikan agar Anda menambahkan lapisan plastik pembungkus atau kertas timah lagi sebelum memasukkan daging ke dalam jurang beku. Lapisan ekstra itu akan membantu menjaga kelembapan dan menjaga agar makanan tetap terasa segar. Membekukan daging saat masih segar juga membantu menjaga rasa dan nutrisinya.
Anda bahkan dapat membekukan kembali daging yang telah dicairkan dengan aman yang akhirnya tidak akan Anda masak. Ini mengasumsikan Anda mencairkannya dengan benar untuk memulai (lebih lanjut tentang itu nanti).
Namun, menurut pedoman USDA, jangan membekukan kembali makanan yang ditinggalkan di luar lemari es selama lebih dari dua jam atau satu jam dalam suhu di atas 90 ° F (32 ° C).
Terlepas dari kapasitas lemari pembeku Anda untuk menyimpan daging dan ikan selama satu milenium, Anda mungkin tidak boleh menyimpan makanan ini di lemari es terlalu lama (kecuali Anda menikmati makan daging yang rasanya seperti kulit sepatu). Membekukan daging dan ikan mentah adalah praktik yang aman, tetapi pada titik tertentu, itu tidak lagi enak. Penting untuk mempertimbangkan batas waktu yang disarankan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan USDA untuk membekukan potongan daging dan makanan laut.
Apakah Anda mengikuti batas waktu tersebut atau membiarkan makanan ini dibekukan lebih lama, freezer akan selalu menjadi taruhan teraman Anda. Daging dan ikan mentah akan selalu bertahan lebih lama di dalam freezer daripada di lemari es.
Selain pedoman penyimpanan makanan, Anda juga harus berhati-hati dalam mencairkan makanan ini setelah dikeluarkan dari freezer. Pedoman USDA tentang pencairan yang aman menyatakan bahwa Anda hanya boleh mencairkan daging beku di lemari es atau dalam kantong plastik anti bocor yang direndam dalam air dingin. Itu karena mencairkan makanan tersebut pada suhu kamar memungkinkan bakteri tumbuh terlalu cepat.
Dan saat Anda mencairkan daging beku itu di lemari es, Anda juga ingin memastikan daging tidak menetes ke bahan lain saat mencair. Hal yang sama berlaku untuk merendam daging mentah di lemari es. Tempatkan daging di piring tertutup agar tidak tumpah.
Di luar freezer, daging dan ikan kalengan juga menawarkan masa penyimpanan yang sangat lama: antara dua hingga lima tahun. Ini mengasumsikan Anda menyimpan makanan ini dalam kondisi yang tepat.
Namun, pilihan Anda untuk daging dan ikan kaleng lebih terbatas daripada yang dapat Anda simpan di freezer atau lemari es. Ini karena daging dan ikan kalengan cenderung memiliki format yang sangat spesifik, seperti Spam, teri kaleng, atau ikan tuna kalengan.
Pengalengan melibatkan proses yang berbeda untuk menjaga makanan Anda tetap aman dan tidak tercemar. Makanan dipanaskan untuk membunuh bakteri kemudian ditutup vakum untuk menciptakan lingkungan yang steril dan mencegah pertumbuhan bakteri baru.
Ada sangat sedikit contoh di mana lemari es adalah pilihan penyimpanan terbaik Anda daripada freezer atau makanan kaleng di lemari Anda, tetapi contoh ini memang ada. FDA merekomendasikan agar Anda melewatkan daging olahan beku yang telah diisi, misalnya, dan hanya mendinginkannya sebelum dimasak.
Selain itu, menurut USDA, mayones, saus krim, dan selada tidak membeku dengan baik. Jangan membekukan makanan ini atau daging apa pun yang telah disiapkan bersama mereka.
Panduan penyimpanan freezer
Jadi berapa lama waktu "terlalu lama" sebelum daging beku tidak begitu enak?
Daging sapi
Untuk sebagian besar potongan daging sapi mentah, Anda dapat membekukannya selama beberapa bulan tanpa mengorbankan kualitas.
Menurut FDA, Anda dapat menyimpan potongan, seperti daging panggang, dibekukan selama 4 hingga 12 bulan dan steak selama 6 hingga 12 bulan. Daging giling harus dibekukan tidak lebih dari tiga sampai empat bulan.
Setelah matang, Anda juga bisa membekukan sisa daging yang berdaging dengan aman. Tetapi FDA merekomendasikan Anda untuk tetap membekukan ini hanya sekitar dua sampai tiga bulan. Sekali lagi, ini murni masalah kualitas. Daging dapat disimpan lebih lama di dalam freezer daripada yang didukung oleh pedoman ini. Tetapi pada saat itu, Anda mungkin mulai mengorbankan kualitas.
Unggas
Jika Anda ingin membekukan ayam atau kalkun utuh, kabar baiknya adalah unggas beku dapat disimpan hingga satu tahun tanpa mengorbankan banyak kualitas. FDA mengatakan bagian ayam seperti paha, dada, atau sayap tetap baik hingga sembilan bulan, tetapi jeroan ayam itik harus disimpan tidak lebih dari tiga hingga empat bulan. Ayam giling mungkin juga harus disimpan tidak lebih dari tiga sampai empat bulan.
Babi
Untuk daging babi mentah, pedoman freezer mirip dengan daging sapi. Daging panggang dapat dibekukan selama 4 hingga 12 bulan. Daging tidak apa-apa di dalam freezer selama empat hingga enam bulan.
Untuk potongan daging babi yang dimasak, FDA menganjurkan agar Anda tetap membekukannya hanya selama dua hingga tiga bulan untuk memaksimalkan kualitas.
Untuk daging babi asap dan olahan seperti ham, hot dog, bacon, dan daging makan siang, FDA merekomendasikan agar Anda hanya membekukan makanan ini selama satu hingga dua bulan.
makanan laut
Rekomendasi untuk membekukan makanan laut sedikit lebih rumit. Ikan tanpa lemak seperti lele atau cod dapat dibekukan selama enam hingga delapan bulan. Ikan berlemak seperti salmon harus dibekukan hanya selama dua hingga tiga bulan.
Kerang seperti udang dan makanan laut lainnya seperti kerang dapat dibekukan selama tiga sampai enam bulan. Ikan yang dimasak harus dibekukan tidak lebih dari empat sampai enam bulan. Dan ikan asap sebaiknya hanya dibekukan selama dua bulan sebelum mengorbankan rasanya.
Panduan penyimpanan lemari es
Ketika kita beralih ke pemikiran tentang menyimpan makanan di lemari es, tidak seperti freezer, keamanan serta rasa menjadi perhatian. Lemari es yang disimpan pada suhu 40 ° F (4 ° C) memang memperlambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Tapi karena tidak sedingin freezer, Anda ingin memperhatikan batas waktu penyimpanan yang ditetapkan oleh FDA dan membuang makanan yang telah disimpan terlalu lama.
Daging sapi
Sebagian besar daging mentah, apa pun potongannya, dapat disimpan di lemari es selama tiga hingga lima hari. Tapi pasti ada pengecualian. Daging giling dan jeroan seperti hati dan ginjal hanya boleh disimpan di lemari es selama satu hingga dua hari. Sisa yang mengandung daging matang harus disimpan tidak lebih dari tiga hingga empat hari sebelum dibuang.
Unggas
Unggas mentah, baik utuh, bagian seperti dada atau paha, atau jeroan ayam itik giling atau daging, hanya dapat disimpan selama satu hingga dua hari di lemari es. Tapi, setelah matang, Anda mendapatkan sedikit tambahan. FDA mengatakan Anda bisa menyimpan unggas yang sudah dimasak di lemari es selama tiga sampai empat hari.
Babi
Daging babi segar yang belum dimasak dapat disimpan di lemari es selama daging lainnya: tiga hingga lima hari. Ini terlepas dari apakah itu daging panggang atau daging babi. Daging babi giling mentah juga hanya boleh disimpan di lemari es selama satu hingga dua hari. Setelah matang, hidangan daging babi harus disimpan selama dua hingga tiga hari di lemari es sebelum dibuang.
Pedomannya berbeda untuk produk daging babi olahan. Paket hot dog dan daging makan siang yang belum dibuka dapat disimpan selama dua minggu. Setelah paket tersebut dibuka, simpan hot dog hanya selama seminggu dan makan siang daging selama tiga hingga lima hari.
Simpan bacon hanya selama tujuh hari. Hal yang sama berlaku untuk ham matang yang utuh. Tapi untuk setengah ham, Anda bisa mendinginkannya selama tiga sampai lima hari. Irisan ham dapat disimpan di lemari es selama tiga hingga empat hari.
makanan laut
Ikan dan kerang tanpa lemak atau berlemak hanya dapat didinginkan selama satu hingga dua hari sebelum perlu dibuang. Anda bisa menyimpan sisa ikan yang sudah dimasak selama tiga hingga empat hari. Sebaliknya, ikan asap bisa dipelihara lebih lama. Anda dapat mendinginkannya dengan aman selama 14 hari. Setelah dibuka, ikan kaleng seperti tuna dapat disimpan di lemari es dengan aman selama tiga hingga empat hari.
Pedoman penyimpanan makanan kalengan
Dalam dunia penyimpanan makanan yang aman, makanan kaleng adalah anugerah yang nyata. Ini memberikan banyak pilihan yang terjangkau dan tahan lama. Menurut pedoman USDA, Anda dapat menyimpan makanan kaleng selama dua hingga lima tahun, baik itu ikan, unggas, babi, atau daging sapi.
Makanan kalengan komersial ditempatkan dalam wadah steril tertutup rapat dan diproses dengan panas pada 250 ° F (121 ° C). Proses ini membunuh mikroorganisme, menghentikan pembentukan enzim, dan mencegah bakteri baru memasuki makanan yang disimpan.
Namun, segala sesuatunya bisa salah. Terkadang makanan kaleng bisa rusak selama proses pembuatannya atau menjadi sangat berkarat. Jika makanan kaleng Anda sangat berkarat atau rusak, Anda pasti ingin membuangnya. Anda juga sebaiknya menyingkirkan makanan kaleng yang menggembung atau berbau tidak sedap. Mungkin itu pertanda C. botulinum, bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang mematikan. Botulisme sangat jarang, terutama pada makanan kaleng komersial. Tapi ada risiko hal itu berkembang pada makanan yang dikalengkan dengan tidak benar di rumah.
Begitu sampai di rumah, Anda pasti ingin memastikan untuk menyimpan makanan kaleng dengan benar. Itu berarti menyimpan makanan kaleng di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, idealnya di bawah 85 ° F (29 ° C) dan tidak lebih tinggi dari 100 ° F (38 ° C). Jangan pernah menyimpan makanan kaleng di tempat yang lembab atau panas, seperti di bawah wastafel atau di sebelah kompor.
Setelah Anda membuka makanan kaleng, bakteri dapat mulai berkembang biak, jadi Anda harus segera mendinginkan dan menyimpan bagian yang tidak terpakai. Menurut USDA, Anda dapat dengan aman memasukkan sisa makanan kaleng ke dalam lemari es. Untuk menjaga rasa dan rasa, Anda disarankan untuk mendinginkan bagian yang tidak terpakai dalam wadah penyimpanan terpisah yang bersih.
Anda juga dapat membekukan makanan laut kalengan yang tidak digunakan dalam wadah penyimpanan yang tepat hingga dua bulan.
Bawa pulang
Lantas, bagaimana jika setelah membaca semua ini, Anda langsung melupakan semua praktik terbaik ini? Jika Anda mendapati diri Anda menatap kosong ke lemari es yang terbuka, bertanya-tanya apa yang harus dilakukan, simpan informasi kontak berikut yang ditempel di lemari es Anda:
Tip
- Untuk informasi keamanan pangan, hubungi hotline daging dan unggas USDA di 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Mereka tersedia sepanjang tahun, Senin sampai Jumat, dari jam 10 pagi sampai 6 sore. EST. Anda juga dapat mengirim email kepada mereka di [email protected] dan mengobrol dengan mereka secara online.
Jenny Splitter adalah seorang penulis dan pendongeng yang tinggal di Washington, D.C. Dia menyumbangkan cerita sains, makanan, dan kesehatan ke outlet seperti The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss, dan Slate, serta proyek komunikasi sains SciMoms. Dia juga muncul dalam film dokumenter "Science Moms" dan merupakan sutradara cerita untuk perusahaan pengalaman imersif yang berbasis di D.C., TBD Immersive. Dia menampilkan kisahnya sendiri yang sebenarnya, terkadang memalukan tentang dirinya di atas panggung untuk penonton di Klub 9:30, Galeri Seni Nasional, dan Birchmere. Di waktu luangnya, ia mengukir patung es dan menanam gandum pusaka. Bercanda, dia punya dua anak.
-prevention-12-tips-and-strategies.jpg)
