Kami menyertakan produk yang menurut kami bermanfaat bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.
Bukan hanya untuk koktail
Bitters adalah - seperti namanya - infus yang dibuat dari bahan-bahan yang sebagian besar pahit. Bahan-bahan ini terdiri dari aromatik dan tumbuhan yang dapat mencakup kombinasi herbal, akar, kulit kayu, buah, biji-bijian, atau bunga.
Jika Anda pernah mengunjungi ruang koktail akhir-akhir ini, Anda mungkin pernah melihat tambahan seperti pahit Angostura pada menu minuman campuran. Tapi Anda bisa menemukan pahit di mana-mana dari bar hingga lemari obat.
Meskipun pahit adalah komponen koktail kerajinan yang trendi, itu bukan yang pertama kali mereka mulai. Dan tentu saja tidak semuanya itu.
Makanan pokok apotek ini pertama kali dipasarkan pada tahun 1700-an sebagai obat untuk penyakit umum seperti gangguan pencernaan. Tanaman obat dan tumbuhan diawetkan dalam alkohol dan disebut-sebut sebagai obat untuk semua.
Selama beberapa abad berikutnya, pahit akan digunakan untuk segala hal mulai dari stimulan bagi pasukan di tahun 1800-an hingga pengobatan yang diusulkan untuk malaria sebelum menuju ke menu happy hour modern.
Sekarang, dengan ilmu pengetahuan yang muncul untuk mendukung manfaatnya, pahit sekali lagi mendapatkan popularitas untuk membantu kesehatan pencernaan, mengekang keinginan makan gula, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan bahkan mengurangi stres.
Panduan ini akan mengulas secara tepat bagaimana bahan pahit memengaruhi kesehatan kita, siapa yang bisa mendapatkan manfaat dari pahit, dan cara membuatnya di rumah.
Manfaat kesehatan bagi orang pahit
Bagaimana makan sesuatu yang rasanya pahit lebih baik untuk kesehatan Anda?
Para ilmuwan menyebut pahit sebagai salah satu dari tujuh rasa dasar.
Tubuh kita mengandung banyak reseptor (T2R) untuk senyawa pahit tidak hanya di mulut dan lidah kita, tetapi juga perut, usus, hati, dan pankreas kita.
Ini sebagian besar untuk alasan perlindungan. Reseptor pahit kita dibangun sebagai "peringatan" bagi tubuh kita, karena sebagian besar hal berbahaya dan beracun rasanya sangat pahit.
Stimulasi reseptor pahit ini meningkatkan pencernaan yang sehat dengan meningkatkan sekresi pencernaan. Ini mengarah pada penyerapan nutrisi yang lebih baik, detoksifikasi alami hati, dan - berkat koneksi usus-otak - pahit bahkan dapat memiliki efek positif pada stres.
Tapi ingat, pahit bukanlah pengobatan utama. Anggap saja sebagai pendorong kesehatan untuk membantu tubuh berjalan lebih lancar - dari memulai saluran pencernaan hingga meningkatkan sistem kekebalan. Mereka tidak boleh menggantikan perawatan apa pun yang diresepkan oleh dokter.
Manfaat pencernaan dan usus
Ketika pencernaan Anda membutuhkan sedikit dukungan, pahit dapat memfasilitasi asam lambung dan bertindak sebagai bantuan pencernaan.
Ini tidak hanya dapat meredakan gangguan pencernaan, tetapi juga mulas, mual, kram, kembung, dan gas.
Pahit untuk pencernaan dan kesehatan usus
- gentian
- dandelion
- apsintus
- burdock
Manfaat kekebalan dan peradangan
Burdock adalah pelawan peradangan yang telah terbukti memiliki efek positif pada penderita osteoartritis.
Dipasangkan dengan tambahan umum, seperti jahe dan kunyit, pahit bisa menjadi pembangkit tenaga yang meningkatkan kekebalan tubuh.
Senyawa anti inflamasi dalam ramuan ini memiliki efek antioksidan yang kuat untuk melindungi tubuh dari penyakit autoimun.
Pahit untuk fungsi kekebalan dan peradangan
- Anggur Oregon
- barberry
- angelica
- kamomil
Manfaat gula dan pengendalian nafsu makan
Batasi keinginan makan gula dengan cepat dengan bantuan pahit, yang membantu melawan reseptor otak yang mendorong kita untuk mengonsumsi makanan manis.
Pahit dapat meningkatkan kebiasaan makan sehat secara keseluruhan dan mengontrol makan berlebihan. Mengkonsumsi makanan pahit merangsang produksi hormon PYY dan GLP-1, yang membantu mengontrol dan menekan nafsu makan.
Pahit untuk gula dan kontrol nafsu makan
- daun artichoke
- kulit jeruk
- akar licorice
- akar gentian
Manfaat kesehatan hati
Agen pahit tertentu membantu mendukung hati dalam memenuhi tugas utamanya: membuang racun dari tubuh dan mengatur proses metabolisme kita.
Pahit memberi dorongan hati dengan membantu menghilangkan racun dan detoksifikasi, mengoordinasikan metabolisme gula dan lemak, dan membantu melepaskan hormon pendukung kandung empedu seperti kolesistokinin (CCK).
Pahit untuk gula dan kontrol nafsu makan
- daun artichoke
- silymarin
- akar dandelion
- akar chicory
Pahit juga dapat memberikan efek positif pada kadar gula darah, kesehatan kulit, dan stres.
Agen pahit dan aromatik yang umum dan kegunaannya
Agen pahit
- Akar dandelion merupakan antioksidan kuat yang dapat mengurangi peradangan.
- Daun artichoke mengandung silymarin flavonoid, pelindung hati yang kuat, dan telah terbukti membantu regenerasi sel hati (pada tikus).
- Akar sawi putih membantu pencernaan dan fungsi usus dan dapat membantu mengatur gula darah.
- Akar Gentian mengandung senyawa pelawan kanker dan digunakan untuk meredakan gangguan pencernaan, kehilangan nafsu makan, dan mulas.
- Apsintus membantu pencernaan secara keseluruhan dan dapat membantu meningkatkan nafsu makan.
- Akar licorice bersifat anti-inflamasi, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan dapat meredakan masalah pencernaan.
- Kulit ceri liar meningkatkan sistem kekebalan dan terbukti memiliki efek anti-proliferatif pada sel kanker usus besar.
- Akar burdock adalah pembangkit tenaga antioksidan yang mendetoksifikasi darah dan membantu mengeluarkan racun.
- Daun kenari hitam mengandung tanin yang membantu peradangan dan dianggap bermanfaat bagi kesehatan kulit.
- Klub akar setan digunakan sebagai pengobatan untuk masalah pernapasan, kardiovaskular, dan gastrointestinal.
- Akar Angelica digunakan untuk mulas, gas usus, kehilangan nafsu makan, dan meningkatkan sirkulasi.
- Sarsaparilla dapat meningkatkan fungsi hati secara keseluruhan (seperti yang ditunjukkan pada tikus) dan memiliki efek positif pada kondisi kulit dan artritis tertentu karena sifat anti-peradangannya.
Agen pahit lainnya mungkin termasuk:
- Akar anggur Oregon
- mugwort
- akar orris
- akar calamus
- akar barberry
- Cinchona Bark
- anjing pemburu
- kulit kayu quassia
Aromatik
Aromatik dapat menambah rasa, keharuman, rasa manis, dan keseimbangan pada pahit. Beberapa aromatik bahkan datang dengan manfaat kesehatan yang manjur, seperti kunyit, jeruk, dan lavender.
Berikut beberapa aromatik yang biasanya digunakan untuk membuat pahit:
- Herbal dan bunga: mint, sage, serai, peppermint, coklat kemerah-merahan, lavender, chamomile, kembang sepatu, passionflower, yarrow, mawar, milk thistle, dan valerian
- Bumbu: kayu manis, cassia, kunyit, cengkeh, kapulaga, cabai, adas, jahe, pala, buah juniper, adas bintang, kacang vanila, dan merica
- Buah: kulit jeruk dan buah kering
- Kacang-kacangan: kacang-kacangan, biji kopi, biji kakao, dan biji kakao
Dasar-dasar menelan, membuat, dan bereksperimen
Anda hanya perlu beberapa tetes
Pahit sangat kuat, dan dosis serta frekuensi akan bervariasi sesuai kegunaan Anda. Tetapi seringkali beberapa tetes sudah cukup.
Anda dapat meminumnya secara internal baik dengan menempatkan beberapa tetes dari tingtur di lidah atau mengencerkannya dengan cairan lain, seperti air soda atau koktail.
Kapan Anda menganggapnya penting: Jika tujuan Anda menggunakan pahit adalah untuk meringankan masalah pencernaan, konsumsi harus dilakukan baik secara langsung sebelum atau sesudah makan.
Seberapa sering Anda meminumnya berbeda untuk setiap orang. Meskipun Anda dapat menggunakan pahit dalam dosis rendah sebagai bagian dari rutinitas harian Anda, Anda mungkin menemukan bahwa pahit membantu Anda bila digunakan sesuai kebutuhan.
Pada awalnya, yang terbaik adalah memulai dengan pahit dosis kecil sebelum menilai keefektifannya dan reaksi tubuh Anda.
Sebelum Anda membuatnya sendiri, pelajari dasar-dasarnya
Pahit mengandung dua hal: bahan pahit dan pembawa, yang biasanya alkohol (meskipun kami juga akan meninjau pahit non-alkohol lebih jauh di bawah). Aromatik dan rempah-rempah juga bisa ditambahkan ke pahit.
Agen pahit yang umum meliputi:
- akar dandelion
- daun artichoke
- apsintus
- root burdock
- akar gentian
- akar angelica
Rempah-rempah, tumbuhan, dan tumbuhan ditambahkan sebagai agen penyedap, tetapi dalam beberapa kasus mereka juga memberikan manfaat tambahan (yaitu lavender dalam pereda stres).
Aromatik ini - untuk beberapa nama - dapat mencakup:
- kayu manis
- kamomil
- vanila
- buah kering
- gila
- kakao atau biji kopi
- kembang sepatu
- daun mint
- Jahe
- Kunyit
- merica
- buah juniper
- Adas manis
RasioHal terbaik tentang pahit adalah Anda benar-benar dapat bereksperimen. Meskipun tidak ada rasio yang pasti untuk pahit, proporsi umumnya adalah 1 bagian zat pahit dengan 5 bagian alkohol (1: 5). Tumbuhan dan aromatik umumnya memiliki rasio 1: 2 dengan pahit atau bagian yang sama.
Inilah yang Anda butuhkan untuk membuat dan menyimpan pahit di rumah
Untuk membuat dan menyimpan pahit dengan benar, diperlukan alat dan perlengkapan berikut:
- stoples atau wadah lain dengan tutup yang rapat
- botol penetes kaca, jika membuat tincture
- gelas dan sendok pengukur, atau timbangan
- penggiling rempah-rempah, atau lesung dan alu
- saringan jaring halus (kain katun tipis juga dapat digunakan)
- sebuah corong
- label
Bisakah ini bebas alkohol?
Bitters secara tradisional dan paling sering dibuat dengan alkohol. Alkohol yang digunakan untuk membuat pahit biasanya antara 40-50 persen ABV. Alkohol membantu mengekstraksi sebanyak mungkin zat pahit, sekaligus menjaga umur simpan pahit.
Jumlah alkohol dalam satu dosis pahit sangat minim. Namun, Anda tetap bisa membuat pahit tanpa alkohol.
Pahit bisa dibuat dengan gliserin, gula cair, atau dengan alkohol nonalkohol seperti SEEDLIP.
Cara membuat pahit Anda sendiri
Membuat Anda sendiri pahit tidak harus mengintimidasi. Sebenarnya, ini lebih mudah, lebih lepas tangan, dan membutuhkan lebih sedikit upaya daripada yang disadari kebanyakan orang.
Sekitar 90 persen dari membuat pahit Anda sendiri akan menunggu sampai siap, karena pahit membutuhkan beberapa minggu untuk meresap. Mari pelajari dasar-dasar pahit dalam panduan DIY langkah demi langkah ini.
Jepretan dalam membuat resep Anda sendiri
Jika Anda memiliki ide tentang apa yang ingin Anda gabungkan, Anda dapat mengikuti petunjuk ini.
Petunjuk Arah:
- Gabungkan zat pahit, aromatik (jika menggunakan), dan alkohol menggunakan perbandingan 1: 5 zat pahit dengan alkohol.
- Tempatkan pahit di dalam toples kaca bersih dengan penutup yang rapat (stoples mason bisa digunakan dengan baik).
- Beri label pahit.
- Simpan pahit di tempat yang sejuk dan kering, seperti lemari.
- Kocok botol pahit setiap hari.
- Masukkan pahit selama beberapa minggu. Lamanya waktu yang dibutuhkan tergantung dari bahan yang digunakan. Anda bisa memasukkan pahit selama 5 hari untuk pahit yang lebih ringan, atau hingga 3 minggu.
- Saring campuran Anda menggunakan kain katun tipis atau saringan jaring halus.
- Botol pahit Anda dalam wadah atau tincture.
Tumbuhan dan tumbuhan segar atau kering dapat digunakan. Jika menggunakan segar, bidik rasio bahan 1: 2 dengan alkohol dan jika menggunakan kering, tetap dengan standar 1: 5 (atau kurang).
Enam resep untuk memulai:
- pahit penyeimbang hati
- pahit penghilang stres
- pahit melawan peradangan
- pahit yang meningkatkan kekebalan tubuh
- pahit pencernaan
- pahit penurun gula
Alkohol
Gunakan alkohol dengan ABV 40-50 persen. Vodka adalah pilihan yang bagus karena rasanya yang bersih dan netral, tetapi bourbon, rum, atau gandum hitam juga bisa digunakan.
Untuk membuat pahit bebas alkohol, gunakan minuman beralkohol non-alkohol seperti SEEDLIP. Tetapi perhatikan bahwa pahit bebas alkohol memiliki umur simpan yang lebih pendek. Karena alkohol adalah pengawet alami, semakin tinggi kandungan alkohol dalam pahit, semakin lama umur simpannya.
Menanamkan waktu
Pahit harus meresap selama lima hari hingga dua minggu. Semakin lama pahit meresap, semakin kuat jadinya.
Anda harus mendiamkan pahit sampai menghasilkan rasa yang kuat dan kuat serta baunya sangat harum. Untuk membuat rasa pahit Anda semakin kuat, masukkan selama empat minggu.
Dimana bisa kami beli
Belilah herba dan zat pahit untuk pahit buatan sendiri Anda dengan mudah secara daring dari situs web seperti Mountain Rose Herbs.
Jika Anda belum siap untuk terjun ke pahit DIY, ada banyak perusahaan yang membuat pahit.
Merek-merek populer tempat Anda dapat membeli:
- Urban Moonshine menawarkan Pahit Pencernaan, Pahit Hati yang Sehat, dan Pahit Perut yang Tenang. ($ 18,99 / 2 oz)
- Flora Health membuat pahit Swedia bebas alkohol. ($ 11,99 / 3,4 oz)
- Scrappy’s Bitters menawarkan berbagai jenis pahit, mulai dari lavender hingga seledri, untuk koktail, dan lainnya. ($ 17,99 / 5 oz)
- Angostura Bitters adalah salah satu pembuat pahit tertua yang masih ada sampai sekarang. ($ 22/16 oz)
Biaya umum pahitBiaya untuk membuat pahit Anda sendiri berbeda-beda, bergantung pada herba dan zat pahit yang Anda gunakan. Agen pahit yang paling umum (akar burdock, daun artichoke, angelica, akar dandelion, dan gentian) rata-rata $ 2,50- $ 5 per ons.
Siapa yang tidak boleh pahit
Pahit harus dihindari oleh orang dengan kondisi kesehatan tertentu atau siapa pun yang sedang hamil. Pahit juga dapat berinteraksi dengan obat-obatan tertentu dan tidak boleh digunakan oleh anak-anak.
Selalu berbicara dengan dokter Anda tentang kemungkinan interaksi tanaman obat dan tanaman dengan obat Anda saat ini.
Contoh efek samping atau komplikasi meliputi:
- Akar burdock mungkin memiliki efek sedang pada antikoagulan dan obat diabetes.
- Dandelion dapat mengganggu penyerapan antibiotik.
- Daun artichoke tidak boleh digunakan oleh mereka yang memiliki batu empedu karena dapat meningkatkan aliran empedu.
- Akar Angelica, yarrow, mugwort, dan passionflower (antara lain) tidak boleh digunakan oleh wanita hamil karena dapat menyebabkan kontraksi uterus yang berbahaya, keguguran, atau persalinan prematur.
- Apsintus tidak boleh digunakan oleh mereka yang memiliki gangguan ginjal atau riwayat kejang.
- Akar Gentian tidak boleh digunakan oleh mereka yang memiliki tekanan darah rendah.
- Mereka yang alergi atau sensitif terhadap tanaman, bunga, atau famili herba tertentu harus menghindari pahit yang mengandungnya.
Anda juga bisa makan pahit Anda
Meskipun pahit bukanlah obat ajaib-semua seperti dulu pernah dipasarkan, mereka pasti memiliki manfaatnya.
Jika menunggu dan membuat pahit sendiri tidak terdengar seperti cara ideal Anda untuk menghabiskan waktu, Anda juga bisa mendapatkan manfaat serupa hanya dengan makan makanan pahit.
Manfaat pahit dapat ditemukan pada makanan berikut ini:
- pare
- sayuran dandelion
- cranberry
- Brokoli
- arugula
- kubis
- radicchio.dll
- andewi
- kubis Brussel
- coklat hitam
Ciptakan pahit saat bepergian
Raih manfaat pahit dari mana saja dengan memindahkan pahit Anda ke dalam botol penetes kaca yang dapat dengan mudah dibeli secara online. Tincture sangat membantu dalam menggunakan pahit untuk meringankan masalah pencernaan atau mengekang keinginan makan gula saat Anda sedang bepergian.
Tiffany La Forge adalah koki profesional, pengembang resep, dan penulis makanan yang menjalankan blog Parsnip dan Kue Kering. Blognya berfokus pada makanan nyata untuk kehidupan yang seimbang, resep musiman, dan saran kesehatan yang dapat didekati. Saat dia tidak di dapur, Tiffany menikmati yoga, hiking, travelling, berkebun organik, dan berkumpul dengan corgi-nya, Cocoa. Kunjungi dia di blognya atau di Instagram.
